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蝦是日常生活很容易取得的海鮮,深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就以草蝦、白蝦為食材,搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法,做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
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蝦肉裹上了蛋黃,滋味鹹香,口感酥脆。 |
材料:白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把,紅、黃甜椒各半顆,蔥1根、蒜2顆、薑2片 準備:白蝦開背、去腸泥,汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段。 | |||||||||||
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將蔥段、蒜頭、薑片爆香,加入沙茶、高湯煮開。 | |||||||||||
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續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒,放入粉絲燒開即可。 | |||||||||||
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材料:芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量 配料:哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。 | |||||||||||
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將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。 |
芥末加美乃滋拌勻,淋在蝦仁上,再以水果丁裝飾。 | |||||||||||
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汆燙再炸 風味更佳 洪福龍有20年的料理經歷,他說:「為了讓蝦肉多汁鮮甜,最好先汆燙再酥炸。」但是家庭主婦若是考量健康,他建議:「也可用清燙和烤過來處理,只是蝦肉吃來就沒那麼香了。」 像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃,感覺很夠味;若加奶油和醬油燒煮,則讓蝦肉帶有奶油的清香;而台式的粉絲煲也很有飽足感,至於芥末鮮果蝦,爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味,吃多了也不覺得膩。 |
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