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蝦是日常生活很容易取得的海鮮,深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就以草蝦、白蝦為食材,搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法,做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎


 








蝦肉裹上了蛋黃,滋味鹹香,口感酥脆。

 


 


 

































金沙焗草蝦
材料:草蝦4隻、鹹蛋黃70克,鹽、糖各少許



















   
  

 
1 炒料
草蝦開背、去腸泥後入油鍋炸熟備用。鹹蛋黃壓成細粉狀,爆香至起泡。



















   
  

 
2 拌蝦
續放入草蝦,將鹽、糖加水拌勻,一起跟草蝦拌炒即可盛盤。



















   
 醬香味濃,蝦肉入口滿是奶油香味。  

 
奶香燒鮮蝦
材料:草蝦8隻、奶油100克
醬汁:醬油10c.c.、水20c.c.



















   
  

 
1 油炸
草蝦開背、去腸泥後汆燙,入油鍋炸至香酥撈起。



















   
  

 
2 燒煮
炸好的草蝦加醬油、水、奶油,燒到湯汁收乾即可 。


 


 





















































   
 粉絲吸收了蝦的鮮甜和沙茶的味道,風味鮮香。  

 
粉絲蝦煲
材料:白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把,紅、黃甜椒各半顆,蔥1根、蒜2顆、薑2片
準備:白蝦開背、去腸泥,汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段。



















   
  

 
1 爆香
將蔥段、蒜頭、薑片爆香,加入沙茶、高湯煮開。



















   
  

 
2 快炒
續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒,放入粉絲燒開即可。





















   
 蝦仁用芥末沙拉醬拌過,點綴當季鮮果,口感爽脆微辣。  

 
芥末鮮果蝦
材料:芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量
配料:哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。



















   
  

 
1 沾粉
將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。


 


 





























   
  

 
2 裹醬
芥末加美乃滋拌勻,淋在蝦仁上,再以水果丁裝飾。



















   
 洪福龍做菜很講究食材。  

 
本日料理手 洪福龍
汆燙再炸 風味更佳

洪福龍有20年的料理經歷,他說:「為了讓蝦肉多汁鮮甜,最好先汆燙再酥炸。」但是家庭主婦若是考量健康,他建議:「也可用清燙和烤過來處理,只是蝦肉吃來就沒那麼香了。」
像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃,感覺很夠味;若加奶油和醬油燒煮,則讓蝦肉帶有奶油的清香;而台式的粉絲煲也很有飽足感,至於芥末鮮果蝦,爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味,吃多了也不覺得膩。


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