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當令箭筍 炒燜包捲皆鮮嫩
目前是台灣箭筍的產季，當季的箭筍鮮脆飽滿，口感清新，由於產季短，是必須把握時機享用的蔬菜。花蓮是台灣箭筍主要產地之一，光豐地區農會的家政班班長楊金枝，就示範了3道新鮮箭竹筍的美味吃法。報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞
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| 傳統的蝦鬆多了箭筍爽脆的口感，嘗來更富層次。 |
| 箭筍蝦鬆 材料：箭筍200克、蝦仁400克，紅蘿蔔丁、香菇丁、青豆仁各30克，油條1條，糖、鹽、白胡椒粉、酒各少許，美生菜數片 準備：蝦仁用少許鹽、酒抓醃一下，先炒至變色後盛出備用，箭筍燙熟切小丁。 | |||||||||||
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起油鍋，依序放入香菇、紅蘿蔔、箭筍和青豆仁翻炒。 | |||||||||||
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續加入炒好的蝦仁炒勻，以鹽、白胡椒粉、糖調味後盛盤。 | |||||||||||
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將油條剪碎，灑在做法2上，以美生菜包起即可。 | |||||||||||
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材料：箭筍300克、培根3片、干瓢6條、太白粉水1大匙、香油少許 調味料：蒜末、辣椒末、蔥末各10克，水120c.c.、蠔油1大匙 準備：箭筍、干瓢用滾水燙熟，箭筍切小段備用。 | |||||||||||
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將培根對切後，放入熱鍋中，油煎至飄出香味盛出備用。 |
培根包3段箭筍，捲成筒狀。以干瓢繞培根卷2圈打結。 | |||||||||||
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將調味料燒開以太白粉勾芡滴香油後，淋在做法2上即可。 | |||||||||||
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材料：箭筍200克、排骨500克、太白粉水1大匙、香油少許 調味料：糖1小匙、鹽1小匙、蠔油2大匙、水300c.c. 準備：排骨洗淨，汆燙後瀝乾水分，箭筍切除較老的根部，燙熟後切段備用。 | |||||||||||
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將調味料燒開，放入排骨，以小火燜煮約30分鐘入味。 | |||||||||||
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待湯汁快收乾時，以太白粉水勾芡，並滴入少許香油。 | |||||||||||
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續放入箭筍拌炒均勻即可。 |
箭筍是自台灣特有種的箭竹，富含纖維質，可促進腸胃蠕動，並含有豐富蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質。由於含鹼量比其他筍類低，較不會造成胃部不適。箭筍產期分為春、秋兩季，以春季品質較佳。 | |||||||||||
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建材變美食 吃法多變化 花蓮縣光復鄉的太巴塱部落，是東台灣箭竹筍的故鄉，光復地區農會家政班班長楊金枝表示，箭竹原本是原住民蓋房子的主要材料，隨著時代進步，已經逐漸被其他建材取代，但現在則變成當地的特產，成為美味又健康的蔬菜。「箭竹筍的吃法有很多種，可以炒肉絲、豆瓣醬，或是與排骨一起煮湯，還可以帶筍殼整支烤熟，甜脆又有竹香。」楊金枝說。 | |||||||||||
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| 哪裡買 光豐地區農會供銷部 (03)870-1055 http://www.kffa.org.tw |
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