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蕈菇麵飯 香Q彈牙
新鮮的菇類口感彈Q，乾燥的菇類香氣濃郁，兩者各有特色，也都適合拿來入菜。台北西華飯店行政主廚陳重光，就以新鮮杏鮑菇和乾燥牛肝蕈，示範2道美味的西式料理。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎
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| 看起來猶如義大利寬麵，吃來Q甜卻不含澱粉，感覺很健康。 |
| 杏鮑菇麵 材料：杏鮑菇100克、洋蔥末5克、蒜末5克、綠蘆筍1根、橄欖油2大匙，裝飾用帕瑪火腿、風乾番茄各1片 調味料：白酒、鹽、黑胡椒、巴西里碎各少許 | |||||||||||
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將杏鮑菇切成寬約1公分、厚約0.2公分的條狀，綠蘆筍切斜段備用。 | |||||||||||
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先熱鍋，再用橄欖油炒香洋蔥末、蒜末，放入杏鮑菇翻炒至出水變軟，續加入蘆筍翻炒，以調味料調味，盛盤後用帕瑪火腿、風乾番茄裝飾。 | |||||||||||
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材料：白飯1碗半、雞高湯200c.c.、橄欖油2大匙、洋蔥末10克、乾燥牛肝蕈(Porcini)20克、帕瑪森起司10克，巴西里碎5克，裝飾用百里香葉、風乾番茄各少許 準備：牛肝蕈用溫水泡半小時，瀝乾水分，切成片狀備用。 | |||||||||||
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先熱鍋，以橄欖油爆香洋蔥末後，加入牛肝蕈和100c.c.雞高湯煮開，加入白飯拌勻。 | |||||||||||
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剩餘雞高湯分2次加入，待湯汁快收乾加起司、巴西里碎，再以百里香葉和風乾番茄裝飾。 |
炒杏鮑菇不加水 自然沁甜 把杏鮑菇切成義大利寬麵條一般，簡單以橄欖油和黑胡椒清炒。陳重光師傅提醒：「秘訣是不需要加水，杏鮑菇受熱後會自動滲出水來，滋味香甜。」牛肝蕈又名牛蕈菇，氣味非常香濃，「乾燥牛肝蕈的香氣濃郁，只要一點點就能提升菜餚的風味。」他說。 | ||||||||||
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哪裡買：乾燥牛肝蕈可在Jasons Market Place或百貨公司超市購買。 協助拍攝：台北西華飯店 (02)2718-1188 |
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