close
無油韓國菜 爽口開胃
韓國菜大量使用可以促進新陳代謝的泡菜和辣椒粉，而且烹調方式多採水煮、乾烤和涼拌，很適合想要身材纖瘦的夏天享用。旅居韓國的作家朴貴蘭，就示範了幾道韓國料理，全都是爽口無油的菜色。 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
 | ||
| 吃來香辣令人飆汗，但口感柔和不嗆。 |
| 泡菜豆腐鍋 材料：泡菜200克、瘦豬肉片100克、豆腐1塊約100克、小魚乾少許、蔥花適量、水700c.c. 調味料：辣椒粉1大匙，鹽、胡椒粉、糖各少許 準備：泡菜切適口大小、豆腐切成約1公分厚片。 | |||||||||||
 | |||||||||||
先將小魚乾加水煮約15分鐘，等到慢慢熬出味道之後，再撈出小魚乾留下湯頭備用。 | |||||||||||
| |||||||||||
湯頭中加入泡菜、豬肉煮滾，加調味料調味，最後加入豆腐再煮約5~8分鐘，灑蔥花即可。 | |||||||||||
| |||||||||||
材料：火鍋牛肉片300克、洋蔥1/2顆(約50克)、紅蘿蔔1/3條(約40克)、金針菇100克、白芝麻1大匙 調味料：水梨汁2大匙、醬油5大匙，蒜末、蔥末各4大匙，糖2大匙，麻油、胡椒粉、果糖、米酒各1大匙 準備：洋蔥、紅蘿蔔切絲，金針菇切去蒂頭，與牛肉一起切成適口大小。 | |||||||||||
| |||||||||||
將牛肉片、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、金針菇、白芝麻加調味料抓拌均勻。 | |||||||||||
| |||||||||||
熱鍋，放入做法1炒拌至熟，盛盤後可再灑少許白芝麻裝飾。 |
| Tips：食譜中的調味料，也可以用超市買得到的韓國烤肉醬代替。 | |||||||||||
| |||||||||||
材料：小黃瓜2條 醬料：辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙，白醋、糖、蒜末、白芝麻、麻油各2小匙 | |||||||||||
| |||||||||||
將醬料混合均勻，小黃瓜切成厚度約0.2公分的片狀。 | |||||||||||
| |||||||||||
再將小黃瓜片與醬料全部抓拌均勻至入味即可完成。 | |||||||||||
| |||||||||||
Tips：小黃瓜容易出水，若不打算馬上食用，可先用粗鹽抓片刻，待其出水後以冷開水洗淨、擰乾，再與醬料抓勻即可。 | |||||||||||
| |||||||||||
材料：乾海帶芽10克，糖、醋、冷開水各1大匙，蒜末1小匙、鹽1/2小匙、冷開水適量 |
海帶芽用冷開水浸泡10分鐘後瀝乾水分，放入小碗備用。 | |||||||||||
| |||||||||||
將糖、醋、冷開水、蒜末、鹽拌勻，淋在海帶芽上即可。 | |||||||||||
| |||||||||||
台灣媳婦瘋韓國 調味重層次 中韓混血的朴貴蘭從小在台灣長大，最後還是嫁給韓國人，目前旅居韓國首爾。曾經當過記者的她，喜歡研究發問，《瘋韓國》一書就是她數年韓國生活經驗的累積。朴貴蘭說韓國菜看起來雖都是紅通通的，其實很注重味道層次，除了辣椒粉，還要透過糖、醋和香油等調味料的運用，才能料理出一桌美味。 |
【蘋果日報】
全站熱搜
留言列表
大口吃到處玩 (1)