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名廚涼拌菜》涼拌山藥絲

2008/08/03

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】











悶熱的天氣讓人食欲不振，過於油膩的料理令人卻步，這時不妨試試清爽開胃的涼菜，我們特請飯店大廚，傳授讀者私房涼菜，利用易取得的食材與調味料，輕輕鬆鬆就能變出垂涎佳肴，趕緊跟著做！


●示範大廚／石志雄（亞太會館錦園主廚。親切可愛的石師傅，擅長味濃香醇的廣式料理，這次特為讀者設計超簡單的涼菜，清爽開胃）


拌山藥絲 微辣爽口

特色：利用清爽具口感的山藥，搭配簡單的調味製作清涼小菜，充滿和風的柴魚醬油，淡香清爽，灑點辛辣芥末粉與七味粉，提升香氣美味，超開胃！

使用食材：山藥、蔥、柴魚醬油、芥末粉、七味粉

作法：












1.首先將山藥去皮、刨絲，用刨的才可創造麵線般的口感。

2.將刨好的山藥絲用開水清洗。

3.將柴魚醬油與山藥絲拌在一起，灑上蔥花與七味粉調味即可。

小撇步：柴魚醬油可自製，柴魚乾、醬油、醬油膏、麥芽糖、冰糖等調配而成。


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