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名廚涼拌菜》涼拌蓮藕 | ||||||
| 2008/08/03 | ||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】
特色：十分開胃的一道菜！主廚利用爽脆、滋味清雅的蓮藕，以辣椒、香菜、薑等辛香料提味，加點自製辣油更顯香醇，鮮豔的色澤與香氣讓人胃口大開！ ●示範大廚／劉宜嘉（台北福華飯店江南春主廚。年輕帥氣的劉主廚，擅長細膩的江浙料理，廚藝自不在話下，這次特別為大家設計簡單易作的獨家涼菜） 使用食材：蓮藕、辣椒、嫩薑、香菜、辣油 作法：
1.將洗淨去皮的蓮藕切成薄片，辣椒、薑與香菜均切成末。 2.將蓮藕以白醋浸泡約10～20分鐘，可讓蓮藕在烹調時不易變黑，色澤較雪白漂亮。 3.泡好的蓮藕汆燙後撈起，放入冰水中冰鎮，增添爽脆口感。 4.取一容器，將蓮藕與鹽、香菜末、薑末、辣椒末倒在一起拌勻，吃辣的人建議加一點辣油提香，色澤油亮鮮豔，更開胃。 小叮嚀： 1.汆燙蓮藕時，記得不可使用鐵鍋，用不鏽鋼鍋蓮藕才不會黑掉。 2.如不用白醋浸泡蓮藕，也可在汆燙時倒點白醋，效果一樣唷！ |
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