當季青梅 簡單做美味
2011年 03月24日 3月下旬至4月底是青梅產季，在傳統市場或到產梅盛地旅遊時，都有梅子蹤跡。想品嘗這種酸溜溜的滋味，最簡單的就是做成梅醋、紫蘇梅或脆梅。目前全台梅子種植範圍以高雄甲仙最大，甲仙地區農會食品工廠廠長劉月琴表示，梅子加工要做好乾燥和防黴，才不易失敗喔！報導╱劉燕美 攝影╱施偉平
點下放大 梅醋
材料工具：9~10分熟梅子2斤、陳年醋2罐(1200c.c.)、2公升玻璃罐
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將梅子清洗乾淨後曬乾，至表面完全無水份殘留。
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乾燥後的梅子放入玻璃容器中，加陳年醋後密封。
點下放大 完成
在陰涼、乾燥處放置6個月後即可飲用，飲用時再加糖、蜂蜜或果寡糖調味。
點下放大 紫蘇梅
材料工具：7~8分熟梅子10斤、糖6斤、粗鹽2斤、精鹽少許、紫蘇葉20~30片、2公升玻璃罐
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將粗鹽加入梅子中搓揉，揉至如右圖，整顆梅子表面變深色、濕潤。
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將搓好的梅子放水槽中，以小量流動的水浸洗6小時。
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再把洗好的梅子曝曬3~7天，至表面皺縮變色。
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以一層梅、一層糖方式，加入1.5斤的糖，待2天糖融化後將糖水倒掉；再倒入1.5斤糖待融化，不需倒掉。
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將紫蘇葉加精鹽搓揉至出現紫色汁液，與剩餘的3斤糖一起加入罐中即可。
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最後靜待紫蘇梅熟成，3個月後就能享受香氣十足的紫蘇梅囉！
點下放大 脆梅
材料工具：5~6分熟梅子10斤、砂糖10斤、粗鹽2斤、榔頭或菜刀、洗衣袋、2公升玻璃罐
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如紫蘇梅Step1做法，將梅子用粗鹽搓揉，但脆梅用的梅子需搓得比紫蘇梅還濕透，搓至梅子表面成為深綠色。
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用榔頭或菜刀刀背將梅子敲裂，再與搓梅的粗鹽一起泡水8小時，再放入洗衣袋中吊掛至不滴水即可。
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取2.5斤糖加1500c.c.水煮成糖水後放涼，倒入罐中浸漬1天，再將糖水倒掉。
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再取3斤糖加1800c.c.水煮成糖水放涼，倒入罐中浸2天，將糖水倒出與4.5斤糖一起煮融放涼，再倒回罐中，冷藏7天即可。
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做好的脆梅愈新鮮愈好吃，建議完成後1個月食用完畢。
點下放大 專家說
甲仙地區農會食品工廠廠長 劉月琴
5~6分熟的梅子適合做脆梅；7~8分熟可做紫蘇梅或Q梅；9~10分熟則做梅醋、梅酒或果醬最美味。
哪裡買
新鮮的梅子可直接向產地農會供銷部訂購，以甲仙地區有機青梅為例，售價1斤約40~45元，電話(07)675-1058
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