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現在是草莓盛產期，高雄金典酒店點心房主廚閩嘉田示範將香甜多汁的草莓做成果醬，完整保存酸甜滋味，再以果醬變成餅乾與甜塔。另外，少見的巧克力香蕉果醬，香甜的滋味也很可口。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

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草莓果醬


材料：
草莓500克、白砂糖300克、新鮮迷迭香3克、果膠(pectin)12克



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1 提味


草莓加250克的糖，以小火煮滾後熄火，下迷迭香浸泡一整晚。



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2 混合


果膠與剩下的50克糖混合，倒入再次煮滾的做法1，以小火拌煮至濃稠。



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玲芝塔


材料：
奶油220克、糖粉150克、鹽2克、全蛋190克、蛋黃30克、杏仁粉500克、低筋麵粉100克
準備：
奶油加糖、鹽打發，分次加全蛋、蛋黃打發，再加杏仁粉、麵粉拌成麵糊。



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1 抹平


烤模上抹一層麵糊，放入冰箱冷凍稍變硬後，中間抹草莓果醬。



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2 擠糊


做法1表面擠麵糊，入烤箱以上火180℃、下火150℃烤15~20分鐘。



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草莓果醬餅乾


材料：
草莓果醬適量、奶油117克、糖粉67克、全蛋34克、低筋麵粉167克、香草精2克



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1 打發


奶油加糖打發，再加全蛋、香草精第2次打發，加麵粉拌勻。



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2 擠花


做法1裝入擠花袋，在烤盤上擠出適量大小，中間加果醬，放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤15分鐘。



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朱古力香蕉果醬


材料：
香蕉50克、巧克力末7克、鮮奶250克、動物性鮮奶油250克、糖50克、香草精2.5克



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1 加熱


鮮奶、鮮奶油加糖煮約15~20分鐘至濃稠狀。



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2 搗泥


香蕉搗成泥，加做法1、巧克力末、香草精再拌勻，可配餅乾或麵包品嘗。



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本日料理手 滾煮 殺菌耐保存


高雄金典酒店點心房主廚閩嘉田提醒：「裝果醬的瓶子、蓋子要先煮沸殺菌再晾乾，倒入果醬旋緊蓋子後，放入淹過瓶身的滾水煮約10分鐘，才能完全殺菌，可放冰箱冷藏保存1周。」新鮮果醬水分多，不適合烤成蛋糕，否則易塌陷。





協助拍攝╱高雄金典酒店朱力安小舖(07)566-1149



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