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煎餅輕鬆做 小朋友超愛吃


2011年 04月14日

擔心市售的蛋糕糖分太高、添加物太多，小朋友吃了會變成不健康的胖小孩嗎？慕求餐廳廚藝總監曾志昌示範了3道超簡單、又能快速完成的煎餅。跟著做做看，你會發現收買小孩子的心，其實一點都不難。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

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優格鬆餅


材料：糖粉90克、泡打粉15克、低筋麵粉225克、蛋4顆、鮮奶50m、草莓10顆，草莓優格、橄欖油各40ml
準備：草莓切小丁，與草莓優格拌勻，優格與水果可依喜好更換口味。



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做法


糖粉、泡打粉、麵粉混合後過篩，加蛋、鮮奶、橄欖油拌勻成麵糊，靜置30分鐘。取適量麵糊放入鍋中，以小火煎至兩面上色，品嘗時搭配優格。



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紅豆銅鑼燒


材料：低筋麵粉200克、泡打粉10克、蜂蜜45ml、蛋4顆、紅豆150克、水300ml、砂糖120克、鮮奶油20ml
準備：麵粉、泡打粉混合後過篩，加蜂蜜、蛋拌成麵糊，靜置30分鐘。



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做法


紅豆放入滾水，以小火燜煮40分鐘，瀝乾水分放涼，加砂糖、鮮奶油拌成紅豆餡。熱鍋倒入適量麵糊，當表面起泡時翻面煎熟成銅鑼燒皮。在2片銅鑼燒皮中夾入紅豆餡。



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洋芋泥甜筒


材料：低筋麵粉200克、泡打粉10克、味醂45ml、蛋4顆、薄鹽醬油15ml、馬鈴薯1顆、奶油20克、溫鮮奶30ml，白胡椒粉、玉米脆片各少許
準備：馬鈴薯去皮蒸熟壓成泥。



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做法


麵粉、泡打粉混合過篩，加蛋、味醂、醬油拌成麵糊，靜置30分，煎成圓形，捲成甜筒。薯泥加奶油、溫鮮奶、白胡椒粉拌勻，放入擠花袋，擠入甜筒，灑上玉米脆片。



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本日料理手
加泡打粉 口感蓬鬆


要做出像外面賣的鬆餅，慕求廚藝總監曾志昌說：「秘訣在於加泡打粉，但記得麵糊需放在常溫中發約半小時。」若天氣較冷，靜置時間則要延長到45分鐘。
煎鬆餅、銅鑼燒或甜筒餅皮時，可用一般平底鍋，也可使用煎牛排鍋增加紋路造型。





協助拍攝╱慕求黃金冬虫夏草概念館、德國寶迪鍋具


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