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眷材家常菜 清爽開胃
2011年 06月21日
高雄海光小館餐廳的師傅侯力友，雖僅20多歲，但因從小在屏東眷村長大，跟著婆婆媽媽學會不少眷村家常菜，他示範了風味清爽不油膩、酸香開胃的料理，都是適合夏天品嘗的風味。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
點下放大 黃豆燜牛腩
融合豆香與藥材香氣，牛肉吃來軟嫩夠味。
材料：牛肋條400克、黃豆20克，紅、白蘿蔔各半條，八角4顆、市售中藥滷包1個、醬油10ml、冰糖10克、水800ml、紹興酒少許
準備：牛肋條、蘿蔔去皮切大塊。
點下放大 酸白菜炒肉絲
白菜酸度適中，搭配肉絲品嘗很開胃。
材料：豬腰內肉100克、酸白菜250克、蒜頭4粒，青蔥、辣椒各1條，醬油、胡椒、米酒、糖、油各少許
準備：腰內肉切絲，蒜頭切末，辣椒切片，青蔥切段，酸白菜汆燙後略擠掉水分。
點下放大 雪菜鮮蝦
湯頭充滿醃菜的甘鮮與蝦的鮮甜，相當爽口。
材料：白蝦8尾、家常豆腐1塊、雪菜150克、豬絞肉20克、蒜頭2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少許
準備：白蝦去殼、去泥腸，豆腐切丁，蒜頭切末。
點下放大 涼粉小黃瓜
口感爽脆，而醬汁滋味酸甜帶果香。
材料：洋菜半把、涼粉300克、小黃瓜1條
醬汁：蒜頭10粒、辣椒1條、檸檬1顆，果糖、白醋各5ml，鹽、香油各少許
準備：小黃瓜切絲，蒜頭切末、辣椒切片，檸檬擠汁。
點下放大 本日料理手 燙泡雪菜減鹹度
侯力友
在眷村長大的海光小館師傅侯力友說：「酸白菜要先燙過，可去除酸嗆味，酸度才會柔和。」而雪菜炒肉末是眷村常見的料理，侯力友改良為湯品，但他提醒：「雪菜一定要徹底翻開來沖洗，去掉髒污與鹽分，若覺得太鹹，可泡水5分鐘。」
哪裡買
綠豆涼粉、洋菜可於傳統市場購買。洋菜可以綠豆寬粉取代，涼粉以蒟蒻取代。
協助拍攝╱海光小館 (07)554-2020
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