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聯合報/記者陳靜宜/專題報導,圖/商周出版社提供】
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「培根蝦仁玉菜」是一道清爽、簡單的菜色,看起來雖是普通的高麗菜捲,一咬下去卻是豐美的蝦肉,外層有紅色象徵喜氣的培根捲覆,只用來添點肉汁油香,卻不會有過多負擔感。
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「紅麴瓜仔肉」是一道比較傳統的菜,瓜仔肉裡面用到黑豆的附加產品「蔭瓜」。早年台灣沒有黃豆,家家戶戶釀製醬油都是用黑豆,黑豆在製成蔭油的過程中就變成蔭豉,將蔭豉、鹽、越瓜經過層層醃漬,就成了蔭瓜。雷蒙母親已75歲,懷念的老味道讓她較有熟悉感。
不過雷蒙也不是純粹做瓜仔肉,他還加了紅麴在內。老家在宜蘭酒廠附近,就是取得紅麴的好地方。它既是養生食品,也讓素顏的瓜仔肉看起來像上了妝般漂亮。
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「芋頭絲糕」是雷蒙考量到母親不能吃太多米飯,因此用芋頭切絲蒸熟來取代米飯,還加上絞肉、紅蔥頭、蝦米等配料,讓芋頭吃起來滑潤油香。
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「玉菜鮑魚湯」則是有高檔食材又清新爽口的一道湯品,材料非常簡單,只有鮑魚、高麗菜與花菇,純粹用鮑魚罐頭的湯汁就能取代調味,作法簡單、成功率高,而且不失莊重,湯頭又甘甜。
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重頭戲「草莓蛋豆腐」作法也很簡單,把草莓用果汁機打成泥,淋在油炸蛋豆腐上,「母親看到這道菜會很好奇,又怕怕的,這就是要激發母親年輕的心態,讓她帶點冒險心情前進,增添用餐的趣味。」
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