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小學剛畢業的Angel年紀小小就練得一手好廚藝。喜歡異國美食的她，今天要示範大阪燒、可麗餅和紫米粥等拿手菜，方法不難卻很美味，跟著她的方法做，在家也可以做出Pro級的料理。 報導╱蘇曉音 攝影╱陳志淵

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大阪燒


照燒醬：味醂、醬油各100ml，米酒5ml、糖50克
材料：中筋麵粉100克、高湯40ml、雞蛋2顆、山藥泥45克、鹽5克，高麗菜絲、花枝各150克，蝦仁9隻、培根3片，蔥花、海苔粉、美乃滋、柴魚片各適量
準備：中筋麵粉過篩依序加高湯、雞蛋、山藥泥、鹽、高麗菜、蔥花、花枝、蝦仁拌成麵糊備用



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做法


照燒醬材料以大火煮滾，轉小火煮15分至濃稠放涼。熱鍋煎培根，鋪麵糊煎至兩面呈金黃，塗照燒醬，灑海苔粉、淋美乃滋，擺上柴魚片。




Tips


大阪燒麵糊中加入山藥泥，煎的時候較易塑形，煎好之後外酥內軟。



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法式鮪魚可麗餅


材料：低筋麵粉270克、糖10克、鮮奶90ml、雞蛋3顆，柳橙皮、檸檬皮各5克、乾燥巴西利少許
內餡：罐頭鮪魚80克、洋蔥1/4顆、美乃滋20克
準備：柳橙皮、檸檬皮切碎，洋蔥切小丁；罐頭鮪魚、洋蔥丁、美乃滋混合拌勻成內餡。



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做法


麵粉過篩和糖、鮮奶、雞蛋、柳橙皮、檸檬皮拌勻成麵糊，舀適量入不沾的平底鍋，攤成圓形薄餅，小火煎到兩面呈金黃取出。用餅皮包捲適量的內餡，對切後灑乾燥巴西利裝飾即可。



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法式冰淇淋可麗餅


麵糊：低筋麵粉270克、糖10克、鮮奶90ml、雞蛋3顆，柳橙皮碎、檸檬皮碎各5克
內餡：奶油3克、糖15克、白酒5ml、金黃奇異果丁300克、香草冰淇淋2球
準備：低筋麵粉過篩與其他麵糊材料拌勻成麵糊。舀適量入不沾平底鍋以小火煎成兩面金黃的餅皮，每張對折2次，以尖端朝下放入杯中。



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做法


熱鍋融化奶油，加糖、白酒、金黃奇異果丁，以小火邊煮邊攪拌約10分鐘成濃稠果醬，將果醬填入餅皮內，加上香草冰淇淋即可。



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泰式紫米粥


材料：紫米270克、水2公升、糖180克、椰漿150ml、鮮奶油適量



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做法


紫米洗淨、瀝乾，放入湯鍋中加水以大火煮開後，轉小火再煮50分鐘熄火，加糖、椰漿調味。食用前盛入小碗、淋上少許鮮奶油。



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本日料理手 Angel
使用刀與火 安全第一


Angel上烹飪班學做菜已1年多，她提醒：「切菜的手勢很重要，把手彎成半握拳的樣子，用關節抵住刀子順勢切，才不容易切到手。」火力掌控也很重要，像做照燒醬時就得用小火邊煮邊攪拌，才不會一下就把含有糖分的醬汁給燒焦。





協助拍攝：瑞康屋　(02)2885-0038


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