做菜時調味的步驟總讓人手忙腳亂，廚師邱寶郎和葉晉亨教大家4款方便醬，客家糖醋桔醬適合料理海鮮，泰式酸辣醬適合搭配肉類，番茄莎莎醬和蘑菇白酒醬則適合佐蔬菜。方便醬簡化了料理步驟，讓烹飪變得更簡單。 報導╱邱俊智、顏怡今 攝影╱李芃葳、李友欽

肉類海鮮方便醬

糖醋桔醬

材料：客家桔醬3大匙、九層塔2根、薑１小塊、蒜頭2粒 牛番茄1顆，白醋、砂糖、醬油膏各1大匙，香油、蜂蜜各1小匙，白胡椒少許、水適量
做法：薑、蒜頭、九層塔切碎，番茄切丁，將所有材料混勻成醬汁。

桔醬炒雙鮮

材料：蝦仁150克、透抽1尾、洋蔥1/2顆、蒜頭2粒、蔥2根、辣椒1根、糖醋桔醬2大匙
準備：洋蔥、辣椒切絲，蒜頭切末、蔥切段，蝦仁、透抽汆燙。

1 爆香

熱鍋爆香洋蔥、蒜頭、辣椒、蔥段。

2 調味

加蝦仁、透抽、糖醋桔醬翻炒均勻。

桔香鮮蝦春卷

材料：草蝦8尾、苜蓿芽1盒、九層塔4枝、綠蘆筍1小把、辣椒1根、越南米紙4張、糖醋桔醬4大匙
準備：草蝦去殼後汆燙，蘆筍去除根部老皮後汆燙。辣椒去籽切絲。

1 鋪料

米紙沾冷開水至變軟，依序鋪苜蓿芽、蘆筍、辣椒絲、草蝦仁、九層塔，淋糖醋桔醬。

2 包捲

將米紙捲起成圓筒狀，斜切成兩段即可。

泰式酸辣醬

材料：九層塔2根、辣椒1根、蒜頭2粒、乾燥檸檬葉2片，杏仁碎、魚露、砂糖、檸檬汁各1大匙，醬油1小匙，鹽、白胡椒各少許
做法：九層塔切絲，蒜頭、辣椒、檸檬葉切碎，將所有材料混勻即可。

乾煎蘋果鴨胸

材料：鴨胸1塊、蘋果1顆、砂糖適量、泰式酸辣醬2大匙，蔥絲、辣椒絲各少許
準備：蘋果去皮切片，沾砂糖煎至雙面呈現焦糖色盛盤。

1 煎香

鴨皮表皮切菱形紋，以小火煎熟，瀝乾油分後切片。

2 淋醬

鴨肉片鋪在蘋果上，淋泰式酸辣醬，以蔥絲、辣椒絲裝飾。

涼拌芒果牛柳

材料：沙朗牛肉200克、芒果1/2顆、牛番茄1顆、蘆筍1小把、洋蔥1/2顆，泰式酸辣醬、太白粉各2大匙
準備：洋蔥切絲、芒果去皮切條、番茄去籽切粗條、蘆筍去底部粗皮切小段燙熟。

1 汆燙

牛肉切粗條，以太白粉抓醃後，入滾水燙熟、泡冰水後瀝乾。

2 拌醬

做法1的牛肉加芒果、番茄、蘆筍、洋蔥和泰式酸辣醬拌勻。

蔬菜方便醬

蘑菇白酒醬

材料：蘑菇、洋蔥末各20克、紅蔥頭末10克、白酒100ml、鮮奶油200ml、胡椒鹽適量
做法：爆香洋蔥、紅蔥頭末，加蘑菇、胡椒鹽炒香，淋白酒煮至湯汁濃縮，加鮮奶油攪拌至濃稠。

焗烤奶油蔬菜

材料：南瓜片50克、蘆筍段10克，紅甜椒塊、黃甜椒塊、蘑菇白酒醬各20克，鹽、起司絲各適量
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。

1 拌炒

將南瓜、蘆筍、甜椒炒香，以鹽調味，淋上蘑菇白酒醬拌勻。

2 焗烤

做法1灑起司絲，以160℃烤10分鐘。

蘑菇白酒義麵

材料：煮熟螺旋麵150克，西芹段、洋蔥絲、紅甜椒、黃甜椒塊各10克，蘑菇白酒醬20克，蒜末、胡椒鹽各適量

番茄莎莎醬

材料：牛番茄430克、檸檬汁40ml、橄欖油25ml、蒜末20克，鹽、黑胡椒各5克，香菜末適量
做法：牛番茄去皮、去籽切小丁，與其他材料拌勻即可。

青木瓜海鮮莎莎

材料：青木瓜、番茄莎莎醬各100克，洋蔥絲、紅甜椒、黃甜椒各10克，蝦仁3隻、鯛魚片20克，香菜末、胡椒鹽、鹽各適量
準備：蝦仁、鯛魚片燙熟，放涼。甜椒切絲。

做法

青木瓜切薄片，灑鹽抓勻靜置15分鐘，洗淨鹽分瀝乾，加其他材料拌勻。

莎莎拌時蔬

材料：西芹條、洋蔥塊各20克、香菇3朵，紅、黃甜椒塊各10克，義大利綜合香料、胡椒鹽各適量，橄欖油20ml、番茄莎莎醬100克
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

西芹、洋蔥、香菇、甜椒加香料、胡椒鹽、橄欖油拌勻，以180℃烤5分鐘，放涼後加番茄莎莎醬拌勻。

本日料理手

靜置半小時醬味更融合

邱寶郎
客家籍的邱寶郎師傅，利用客家桔醬混合番茄、蒜末、九層塔碎以及蜂蜜等，做出糖醋桔醬，適合炒海鮮或涼拌，他提醒：「調好靜置30分鐘，讓食材味道融合後會更棒。」一次多做點冷藏，約可冷藏5至7天。至於涼拌牛肉，牛肉條可沾點太白粉後再汆燙，能增加滑潤感，燙熟後再冰鎮一下，口感會更好。

番茄去籽避出水

葉晉亨
荷漾西餐廳主廚葉晉亨說：「番茄莎莎醬做好後，最好冷藏1天再食用，味道較飽滿，冷藏保鮮可放1周，而蘑菇白酒醬冷藏保鮮期僅3天，要盡快用完。」他提醒，做番茄莎莎醬時，牛番茄的籽要去除乾淨，避免出水、影響品質。