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細嫩茭白筍 炒煮煸拌皆好味
2011年 06月30日
茭白筍又稱為美人腿，端午節過後大出，台灣的埔里、礁溪與三芝都是產地。從水田中長出來的茭白筍，水潤多汁是一大特色，簡單料理，就非常美味可口，台大牛莊的溫政豪師傅今天就要教大家做4道家常口味的茭白筍料理。報導╱賴佳昀 攝影╱高世安
點下放大 絲絲有味
材料：豬肉絲60克、雞蛋1顆、太白粉5克、醬油15ml、蔥1支、茭白筍120克，木耳、紅蘿蔔各20克，水30ml，香油、米酒、白胡椒粉各少許
準備：木耳、紅蘿蔔、茭白筍切絲。蔥切段。
點下放大 美人蔬果沙拉
材料：茭白筍120克，蘋果、水蜜桃、檸檬各1顆，鳳梨50克、洋蔥20克、千島沙拉醬150克，蝦卵、鹽各10克，水500ml
準備：茭白筍切圓塊，洋蔥切碎。蘋果、水蜜桃、鳳梨切塊擺盤。
點下放大 本日料理手 溫政豪
茭白筍不耐貯存，常溫頂多放1、2天，冷藏後甜度也會差很多。台大牛莊的溫政豪師傅提醒：「最好上傳統市場採購，挑選帶著葉子的茭白筍，表示是當天現採的。」還可檢查底部，濕滑水分飽滿、纖維細幼的才好吃、不會刮口。溫政豪還提到，煮茭白筍宜用小火，時間控制在12分鐘內，「茭白筍不耐燜煮，煮久吃來不會脆。」他說。
協助拍攝╱台大牛莊(02)2367-7325
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