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酸甜梅子菜餚 大口嘗


2011年 07月21日

想做點能開胃的菜餚，酸甜的調味最適合，美濃客家菜負責人邱聿涵運用話梅入菜，搭配苦瓜蒸魚，能讓味道更有層次。話梅也可以結合紫蘇梅醬，邱聿涵說：「酸甜帶點鹹味，不需再放鹽、醬油，味道就很足，搭配肉類、海鮮都很適合，酸甜的味道還能去腥。」報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

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梅汁雞排


材料：去骨雞腿排1塊(大約300~350克)、蔥1根、薑2片、蒜3顆、酒15ml、鹽少許、蛋1顆、麵粉適量
梅醬：話梅1顆、紫蘇梅醬、水各50ml，砂糖1/2匙
準備：蔥、薑、蒜以刀拍扁，梅醬煮5分鐘。



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做法


雞腿排以酒、蔥、薑、蒜、鹽醃漬半小時，依序沾蛋汁、麵粉後煎熟，淋上梅醬。



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苦瓜燜鮮魚


材料：鱸魚1尾、苦瓜1/4顆、話梅4顆、水30ml、黃豆醬5ml



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做法


苦瓜切塊，加話梅、黃豆醬、水煮5分鐘，淋在魚肉上，蒸15~20分鐘。



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冰梅美人腿


材料：茭白筍2根，紫蘇梅醬、水各50ml、話梅2顆、砂糖1/2匙



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做法


茭白筍帶殼煮熟，去殼切塊冰鎮後盛盤。梅醬加水、話梅、砂糖煮5分鐘，淋在茭白筍上。





協助拍攝╱高雄美濃客家菜
(07)552-8848



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