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吐司大變身 告別老土味道


2011年 09月21日


吐司除了可以乾吃、抹果醬等老土吃法，還能怎麼吃？貪便宜在大賣場買的整條吐司保存期限快要到了，吃不完怎麼辦？寬心園精緻蔬食料理廚藝督導施建瑋主廚示範4道吐司料理，簡簡單單就能端出有趣的點心。報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳

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黃金吐司卷


材料：綠豆仁50克、水100ml、地瓜100克、糖15克、白吐司3片、杏仁角30克
準備：杏仁角烤香，地瓜去皮切塊。



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1.蒸熟


綠豆仁加水蒸20分鐘，地瓜蒸15分鐘。將地瓜、綠豆仁壓成泥，與糖混合拌勻。



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2.抹醬


吐司表面抹上做法1後捲起，兩側沾滿杏仁角即可。



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芋頭吐司球


材料：芋頭150克、糖40克、橄欖油15ml、白吐司2片、太白粉10克、起司1片、麵糊50ml
準備：芋頭切小塊蒸20分鐘，取出加糖、橄欖油拌勻，分成6等份揉成芋球。吐司切成丁裹太白粉。起司切小片。



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1.包餡


在芋球裡塞入起司，先沾麵糊，外層再黏上吐司丁。



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2.油炸


做法1以中小火炸成金黃色，撈出瀝乾油分即可。



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XO醬炒吐司


材料：吐司3片，香菜、芹菜、辣椒、素XO醬各15克，蠔油15ml
準備：香菜、芹菜與辣椒切碎。



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1.烤脆


將吐司切三角形，放入烤箱烤到兩面皆上色。



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2.拌炒


炒香XO醬，加香菜、芹菜、辣椒、蠔油調味，熄火後放入做法1拌勻。



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焗烤千層吐司


材料：吐司5片、蛋2顆、鮮奶120ml、起司絲60克、洋香菜粉少許、義式綜合香料5克、番茄醬90ml
準備：番茄醬加義式綜合香料拌成香料番茄醬。蛋加鮮奶拌勻。



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1.煎香


吐司表面沾蛋汁，入鍋煎至蛋汁凝固後取出，均勻抹上香料番茄醬，灑起司絲。



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2.烤香


做法1放入烤箱烤成金黃色，層層疊起後，灑洋香菜粉，對切盛盤即可。



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本日料理手 施建瑋
避免水分保口感


吐司做料理，千萬別吸收太多水分，以免影響口感。寬心園精緻蔬食料理廚藝督導施建瑋說：「做吐司卷時，蒸綠豆別加太多水，以免過稀。」而炒吐司，吐司角等所有調味料炒香後，放入拌一下就好。





協助拍攝╱跨界蔬房(02)2961-1292          (02)2961-1292      、寬心園(02)2723-5436       (02)2723-5436    



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