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越南家常菜 溫和味清爽
2011年 10月27日
越南菜的酸、甜、辣度都比較溫和，很適合台灣人的口味，尤其是家常菜色，口味和台灣菜有異曲同工之妙，做法也不難，應華航諾富特桃園機場飯店之邀來台客座的越南籍蘭主廚(Chef Lan)和譚主廚(Chef Tam)，示範了4道越南家常菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
點下放大 明蝦藍寶石湯
湯頭很鮮美，蝦肉也頗Q彈。
材料：
明蝦12隻、蛋1顆、青江菜葉200克、雞高湯1000ml，太白粉水少許
調味料：
鹽、胡椒各適量
準備：
6隻明蝦去殼取肉切塊，6隻明蝦剝殼保留頭尾備用。雞湯加剝下來的蝦頭、蝦殼、蝦塊煮出味，過濾後，放入保留頭尾的明蝦燙至變色備用。
點下放大 酥炸春卷
外皮炸得酥香，沾點醬汁吃來酸香不油膩。
材料：
絞肉250克、蛋黃1顆，米線、蔥末各50克，黑木耳15克、豆薯末100克、紅蔥頭末15克、米紙12張
調味料：
魚露、胡椒粉適量
醬汁：
魚露50ml、白醋50ml、糖50克，水、蒜末、辣椒末、胡椒各適量
準備：
黑木耳和米線泡水15分鐘，切成小段。
點下放大 鮮蝦春卷
醃漬過的蔬菜結合蝦肉，風味酸香清爽。
材料：
青木瓜1顆刨絲、蝦8隻、米紙16張，紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜段各100克
醃料：
魚露25ml、白醋50ml、砂糖50克
醬汁：
魚露25ml、白醋25 ml、水50 ml、砂糖50克、蒜末2顆、辣椒末適量、胡椒適量
準備：
蝦燙熟取肉切對半，醬汁拌勻。
點下放大 本日料理手
主廚蘭(Chef Lan，右)、主廚譚(Chef Tam)
曾擔任2008北京奧運行政主廚團成員之一、越南索菲特廣場飯店行政總主廚的越南籍蘭主廚(Chef Lan)，認為越南菜口味和台灣菜很雷同，他說：「都是微辣、微甜、微酸。」而越南魚露味道較淡，泰國魚露較鹹，因此調味時需注意鹹度。
協助攝影╱華航諾富特桃園機場飯店(03)398-0988
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