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百香果蟹肉酸果沙拉

蜂蜜提出百香果酸香，清爽不膩。
材料(4人份)：
羅蔓生菜、捲鬚菜等綜合生菜480克，花蟹1隻、柳橙2顆
沙拉醬：
百香果2顆、橄欖油60ml、蜂蜜20ml，第戎芥末醬、紅蔥頭碎、白酒醋、胡椒、鹽各適量
準備：
生菜洗淨泡冰水30分鐘瀝乾，柳橙去皮去籽切塊，花蟹蒸熟取肉備用。

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1調醬

百香果肉、第戎芥末醬、紅蔥頭碎、白酒醋、蜂蜜、鹽、胡椒拌勻，邊倒橄欖油邊以打蛋器打勻。

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2組合

生菜鋪底，依序鋪上柳橙、蟹肉，淋上做法1即可。

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法式洋芋泥

薯泥拌入鮮奶、鮮奶油，口感綿細。
材料(4人份)：
馬鈴薯450克、鮮奶油150ml、鮮奶50ml、胡椒少許、鹽少許

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1煮熟

馬鈴薯洗淨，連皮放入水中加少許鹽煮熟，趁熱去皮。

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2搗泥

馬鈴薯加鮮奶油、鮮奶搗成泥，以鹽、胡椒調味。

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南法風味煎魚

魚肉細嫩，番茄、橄欖丁炒成的配菜提出鮮味。
材料(2人份)：
紅新娘魚1隻、蒜頭1顆，奶油、熟蘆筍各60克，鹽10克，檸檬、番茄各半顆，胡椒、鹽、酸豆、黑橄欖、水各適量
準備：
魚去頭尾去刺，取2片魚肉，均勻灑上鹽、胡椒。蘆筍削去外皮，番茄去皮切丁、黑橄欖切丁

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1煎魚

以奶油爆香蒜頭，放入魚肉煎熟後取出盛盤。

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2炒料

利用鍋中餘油炒香番茄丁、橄欖丁、酸豆，擠檸檬汁後起鍋，與熟蘆筍、魚肉盛盤。

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蘋果豬排

蘋果的酸甜果香讓豬肉吃來不覺膩口。
材料(2人份)：
里肌肉150克(切0.5cm厚)，鹽、胡椒、油各適量，蘋果半顆、糖適量
蘋果醬：
蘋果半顆(去皮去籽切小塊)、蘋果醋10ml、糖8克，奶油、鹽各適量
準備：
蘋果去皮去籽切片，里肌肉片灑鹽與胡椒調味。

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1煮醬

蘋果塊以奶油炒香，加糖、蘋果醋與少許水煮軟，放入果汁機打成泥後，再倒入鍋裡加鹽煮滾。

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2煎熟

里肌肉片以奶油煎熟，另起鍋將蘋果片以奶油煎軟，灑糖煎上色，與里肌肉一起佐蘋果醬品嘗。

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本日料理手 簡天才