今年因颱風和豪雨使菜價飆漲，許多主婦嘆菜價太貴買不下手，據報導，氣象局預估今年夏颱偏多，約有3~5個颱風侵台，除了預先買耐放的根莖類來儲存，醃漬料理達人周天祥建議，可將葉菜類做成水醃菜存放，高麗菜菜心和花椰菜梗別丟，做涼拌菜，完全利用不浪費！報導╱郭安妮 攝影╱吳朝奎

水醃菜

工具材料：芥菜1台斤(可用青江菜或蘿蔔葉代替)、豆干5塊、花生2大匙，鹽、白糖、醬油、香油各1大匙，密封盒(罐)

Step1

青菜洗淨後切小段，再用開水將青菜沖洗一次。

Step2

青菜裝進洗淨乾燥的密封盒內，放1大匙鹽與糖，抓醃拌勻後，蓋上盒蓋放陰涼處4天，即成為水醃菜。

料理

豆干切丁水煮後與製作完成的水醃菜、花生、醬油、香油一起拌勻。

完成

水醃菜單獨食用有雪菜的味道，搭配豆干與花生，鹹香下飯。

保存期限

水醃菜放冷藏可保存2個月，加入花生和豆干，或與絞肉拌炒做成料理，可以放冷藏保存，3天內一定要食用完畢。

黃金情人果

工具材料：南瓜半斤、百香果2顆，白糖、鹽各1大匙，白醋、水各1/2碗，密封盒(罐)

Step1

南瓜去皮去籽，切4×1公分薄片放容器中，用1大匙鹽抓醃拌勻，放室溫靜置10分鐘後，用開水沖洗至南瓜片無鹹味。

Step2

鍋內放白糖、白醋與水，用小火煮至糖粒完全融化再熄火，糖醋水放涼後與南瓜片一同放入密封盒中。

Step3

將百香果果肉與籽用湯匙挖出，與南瓜片、糖醋水一起拌勻，蓋上盒蓋放冷藏一晚就可食用。

完成

酸甜果香的南瓜片可當小菜吃，清爽開胃，當零食點心，小朋友也很喜歡。

保存期限

需放冷藏，最佳賞味時間約7~10天內，保存期限2個月，愈放會愈酸。

椒香菜梗

材料：高麗菜心和菜梗1手掌份量、花椰菜梗2個，花椒粒、醬油各2大匙，香油、鹽、白糖各1大匙，黑醋半匙

Step1

香油和花椒粒爆香，花椒粒變黑熄火起鍋，瀝去花椒粒，留香油備用。

Tips

花椒粒變黑時，要馬上起鍋，以免變苦。

Step2

將高麗菜心、菜梗和花椰菜梗洗淨，切細絲狀放容器裡，加入1大匙鹽，用手抓醃拌勻，放室溫靜置10分鐘。

Step3

鹽漬菜心、菜梗用開水沖洗，沖到嘗起來沒有鹹味，用手將水份稍微擠乾，最後與花椒香油、醬油、白糖和醋攪拌均勻。

完成

高麗菜心和菜梗、花椰菜梗經鹽醃軟化與調味後，成為一道簡單涼拌小菜。

保存期限

放冷藏可以保存3天左右。

專家說

醃漬達人 周天祥
黃金情人果材料中，將南瓜換成高麗菜與紅蘿蔔絲，並去除百香果，就能做出台式泡菜。