拼湊時光

炎熱的夏季，正是喝啤酒的好時機，日本料理廚師邱于哲為大家示範4道日式下酒菜，鹹中帶甘的滋味，很適合搭配啤酒品嘗。 報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

照燒手工雞肉丸

材料：雞絞肉100克，豬五花、里肌肉片、洋蔥末各50克，紅蘿蔔丁20克、薄口醬油10c.c.，砂糖、太白粉各10克，蛋黃2個、照燒醬30c.c.
準備：豬五花、里肌肉片切細丁，和雞絞肉混合。

做法

照燒醬以外的材料全部混合，以虎口擠成球狀，放入平底鍋中以少量油煎熟。加入照燒醬邊翻動煮到醬汁收乾，灑蔥花和七味粉。

醃漬紅白蘿蔔

材料：白蘿蔔500克、紅蘿蔔絲40克、檸檬皮絲10克、砂糖140克、鹽10克、清酒10c.c.、醋45c.c.

做法

白蘿蔔一切四、再切成長條，和砂糖、鹽、清酒、醋放入塑膠袋中混合均勻冷藏一晚，取出後切片灑檸檬皮、紅蘿蔔絲。

醋漬和風洋蔥

材料：洋蔥250克、紅蘿蔔絲40克、香菇絲20克、砂糖40克，醬油、味醂各20c.c.，醋120c.c.
準備：洋蔥切絲泡冰水20分鐘，紅蘿蔔絲、香菇絲也泡冰水10分鐘，擠乾水分。

做法

砂糖，醬油、味醂、醋煮滾，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇絲後關火，放涼後冷藏一天。

醬煮和風雞腿排

材料：去骨雞腿1隻，味醂50c.c.、薄口醬油60c.c.、清酒80c.c.、糖50克、黑胡椒1克、大蒜末1克、白芝麻少許

做法

雞腿入鍋煎至兩面金黃，用筷子可以穿透的程度。混合味醂、醬油、清酒、糖、黑胡椒、大蒜末倒入鍋中煮到雞腿肉入味，灑白芝麻。

本日料理手 邱于哲
絞肉混肉丁 口感有層次

邱于哲擅長傳統日本料理，這次做的都是家庭風味的下酒菜，他提醒：「雞肉丸加入切細的豬五花和里肌肉片，可增加Q嫩口感。」而製作醃漬紅白蘿蔔時為了切出完美片狀，邱于哲建議切大塊先醃再切，他說：「蘿蔔放冰箱冷藏，1周內食用完畢味道最讚。」

協助攝影╱和食上都 (02)2723-3140