【元氣蕎麥麵】蕎麥麵是日本人最堅持的傳統料理之一。蕎麥到底有什麼好？蕎麥含有 10－13.1% 的蛋白質，具有各種必需胺基酸，尤其離胺酸（lysine )含量為所有穀物中最高者。而且蕎麥麵又是一種「健美食品」，它含高蛋白質且不含筋性，因此頗適合減肥者食用，蕎麥粒所含可溶性纖維量高於其他禾穀類作物，可促進腸胃蠕動及消化，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，糖尿病及腸胃病患者也很適宜食用。請記得蕎麥粉之蛋白質為水溶性，故食用蕎麥麵時不要丟棄煮湯，營養不致流失。

【材　料】
一
蒸熟蕎麥麵　一包（一人份）
秋葵　２根
南瓜　２片
茄子　２片
蕃茄　２片（或鹽漬梅子１顆）
海苔絲　２把
天然鹽　１小匙

二　調味味
日本式昆布醬油　４大匙
蕃茄醬　２大匙
味醂　１小匙
麻油　少許
粗糖　少許（依口味酌加）

【作　法】
１、鍋中放１００cc 的水，放入蒸熟蕎麥麵加熱１分鐘。撈起沖涼。
２、鍋中再放１００cc 的水加１小匙天然鹽煮沸，大火蒸煮秋葵（可先用鹽搓一回，去細毛刺）、南瓜片、茄子和蕃茄，約２分鐘起鍋沖涼。
３、依序將麵、蔬菜擺盤，將二調味料拌勻淋上，最上面加上海苔絲。