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抗漲料理 PARTⅠ 根莖芽菜 巧變三菜一湯
莫拉克颱風重創台灣中南部，造成蔬菜價格飆漲。其實有許多根莖蔬菜、芽菜和進口蔬菜，不但價格相對便宜，且纖維質、營養素含量都優於葉菜。《蘋果日報》訪問南門市場蔬菜攤老闆和營養師，選出價格平穩且營養的食材，設計災後抗漲料理，照樣吃得健康省荷包。報導╱邱俊智 攝影╱楊明龍
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| 爽脆的藕片加上Q彈的鮮蝦，味道十分清爽。食材費約60元。 |
| 蓮藕炒鮮蝦 材料(4人份)：新鮮蓮藕200克、蝦仁150克、蒜末少許、油3大匙、太白粉少許 調味料：鹽、酒少許 | |||||||||||
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蓮藕切成約0.2公分薄片汆燙後沖水，蝦仁用太白粉抓醃，洗淨擦乾。下鍋炒蝦仁，再放藕片和鹽、酒調味，翻炒即可。 | |||||||||||
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蓮藕含鈣、磷、鐵及多種維生素。每100克含纖維2.7克，比空心菜高。 | |||||||||||
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材料(4人份)：洋蔥1個、海帶芽5克、柴魚片5克、白芝麻少許 調味料：醋 2大匙，糖、味醂各1大匙 | |||||||||||
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洋蔥去皮，切細絲後泡冰水去除辛辣，海帶芽泡發備用。洋蔥絲、海帶芽瀝乾水分，拌上柴魚片和調味料，灑上白芝麻。 | |||||||||||
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洋蔥含維生素A、B1、B2、C，纖維含量比高麗菜高，與芹菜、蘆筍相當。 |
材料(4人份)：馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條，豬肉片100克、水適量 調味料：鹽適量 | |||||||||||
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馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成片狀，加入蓋過材料的水煮開後轉小火煮20分鐘。放下豬肉片再煮5分鐘，加鹽調味即可。 | |||||||||||
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馬鈴薯含維生素B1、B2，100公克含膳食纖維1.5克，比山東白菜、萵苣高。 | |||||||||||
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材料(4人份)：綠豆芽300克、冷凍豬絞肉100克，油3大匙，蒜末、水各少許 調味料：辣豆瓣醬2大匙，鹽、酒各少許 | |||||||||||
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綠豆芽洗淨，切成長約0.5公分的小段。熱油炒香蒜末、辣豆瓣醬，接著放進豬肉爆香，最後下綠豆芽拌炒均勻，加鹽、酒調味即可。 | |||||||||||
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綠豆芽含維生素A、B1、C和鉀、鈣、鐵等。每100克膳食纖維1.7克菜。 |
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