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普渡罐頭 巧變下飯料理



中元普渡剛過，不少家庭都儲存了許多用來拜祭好兄弟的罐頭，雖然罐頭保存期限很長，但總不能只用來搭配清粥，料理達人Rex和烹飪老師黃寶元，就利用這些罐頭，變化出各種可口美味的料理。　報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組


 








鯛魚片味道較淡，但多了酸辣的泡菜，味道很下飯。


 


 

































泡菜罐頭

泡菜鮮魚 Rex示範
材料：泡菜罐頭1罐(約190克)、冷凍鯛魚片1片(約300克)、蒜頭4顆
準備：鯛魚片切成小片、泡菜切成小片，蒜頭切碎。



















   
  

 
做法
鯛魚片入鍋，將兩面煎熟，再倒入蒜頭、泡菜與罐頭湯汁炒至入味即可。



















   
 熱狗的鹹香和泡菜的嗆辣，讓蔥油餅味道更豐富。  

 
泡菜熱狗卷 黃寶元示範
材料：泡菜罐頭1罐、蔥油餅皮2片、海苔片2片、熱狗4條
準備：泡菜濾除湯汁後，切成絲備用。



















   
  

 
1煎料
熱狗煎熟備用，將蔥油餅皮兩面煎成金黃色備用。



















   
  

 
2包捲
蔥油餅皮上頭依序鋪海苔片、泡菜絲、熱狗，包捲後切段即可。


 


 




































樹子罐頭



















   
 蒸魚多了樹子提味，吃來更加鮮美。  

 
魚香樹子蒸豆腐 黃寶元示範
材料：樹子罐頭1罐、冷凍鯛魚1片、芙蓉豆腐1盒、嫩薑1/2條、辣椒1支、青蔥2支、鋁箔紙1張
準備：嫩薑、青蔥、辣椒切絲備用，鯛魚和芙蓉豆腐切片，取適當大小鋁箔紙，鋪在盤中成凹槽。



















   
  

 
1擺盤
將魚片、芙蓉豆腐依序排在鋁箔紙內，淋上樹子與罐頭湯汁，灑薑絲、蔥絲、辣椒絲後包起。



















   
  

 
2蒸煮
炒菜鍋加適量水煮滾，放入做法1，水量約鋁箔紙一半，煮約10分鐘即可。



















   
 豆皮吸附樹子的鹹甘韻味，吃來開胃。  

 
樹子豆皮 Rex示範
材料：樹子罐頭1/2罐、豆皮4片、九層塔適量、素蠔油1小匙
準備：豆皮切成小方塊狀。



















   
  

 
1炒熟
將豆皮略煎上色後，加入樹子與罐頭湯汁續炒。


 


 





















































   
  

 
2提味
快起鍋前，加入九層塔葉略為拌炒即可。

花生麵筋罐頭



















   
 利用花生麵筋的甜味，讓冷凍蔬菜和香菇吃來更有味。  

 
蔬菜炒麵筋 Rex示範
材料：花生麵筋1罐、冷凍三色蔬菜150克、鮮香菇4朵、素蠔油1小匙、香油少許
準備：鮮香菇切片。



















   
  

 
1炒香
先將香菇片炒香，再倒入冷凍三色蔬菜炒熱。



















   
  

 
2下料
續加入花生麵筋、罐頭湯汁、素蠔油、香油炒至入味即可。



















   
 冷凍青豆仁利用蠔油增色，還帶點麵筋的甜甜滋味。  

 
麵筋醬爆毛豆 黃寶元示範
材料：花生麵筋罐頭1罐、冷凍青豆仁200公克、蒜頭6顆、蠔油1小匙
準備：蒜頭切片、冷凍青豆仁燙熟備用。花生麵筋留少許湯汁備用。


 


 





















































   
  

 
1拌炒
將蒜片爆香後，放入冷凍青豆仁拌炒，以蠔油調味。



















   
  

 
2調味
續加入花生麵筋和少許湯汁，稍微拌炒後，讓湯汁收乾即可。

紅燒鰻罐頭



















   
 利用紅燒鰻罐頭的醬汁，讓炒飯味道更飄香。  

 
紅燒鰻炒飯 Rex示範
材料：紅燒鰻罐頭1罐、白飯1碗、冷凍三色蔬菜150克、蛋1顆、鹽少許、胡椒粉少許
準備：蛋打散成蛋汁。



















   
  

 
1炒料
將蛋汁炒熟後，放入冷凍三色蔬菜炒熟，再放入白飯拌炒均勻。



















   
  

 
2炒飯
續加入紅燒鰻魚肉與醬汁，將紅燒鰻肉炒散後，以胡椒、鹽調味。


 


 





















































   
 紅燒鰻魚炒成魚鬆後，再煮成濃稠湯汁，味道格外香醇。  

 
港式滑蛋紅燒鰻 黃寶元示範
材料：紅燒鰻罐頭1罐、雞蛋2顆、青蔥4支，柴魚片、太白粉水、香油各適量
準備：紅燒鰻用湯匙搗碎，醬汁留著。蛋打散成蛋汁，青蔥分成蔥白與蔥青，皆切末備用。



















   
  

 
1爆香
將蔥白末、搗碎的紅燒鰻魚肉炒香，將剩餘的罐頭醬汁加水3次，倒入鍋中煮滾即可。



















   
  

 
2打蛋
做法1加太白粉水勾薄芡，關火後再慢慢倒入蛋汁攪拌成滑蛋，盛碗後灑柴魚片、蔥青末與香油。

美味料理手



















   
 Rex  

 
斟酌調味 醬汁添香
在餐廳擔任行銷企劃的Rex，廚藝也相當好，他經常利用家裡剩餘的食材做變化，像中元節祭拜常見的罐頭食品，就很適合入菜，但他提醒，因為罐頭醬汁多半已經調好味，烹煮時就不需過多的調味。Rex特別喜歡罐頭泡菜搭配魚片的味道，他說：「鯛魚片加進泡菜和泡菜醬汁煮到入味，就是很下飯的料理。」



















   
 黃寶元  

 
發揮創意 做法簡易
醒吾技術學院的餐飲系老師黃寶元，認為不管任何食材，都可以發揮創意改變吃法，像他就用蔥油餅包捲了泡菜和熱狗，他說：「因為味道都很重，切成一塊塊，品嘗起來很方便。」更有趣的是紅燒鰻罐頭居然可變成港式滑蛋湯，不僅做法簡單，吃起來也很美味。

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