拼湊時光

西西里家常菜 簡單上桌

2010年03月10日蘋果日報

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南瓜與糖醋醃漬十分對味。

熱愛義大利佳餚的王嘉平，每年都固定飛往義大利不同的區域學做菜。過去西西里常讓人聯想到黑手黨，其實到當地，他發現民情純樸，且物產豐富，這次他就要教大家在當地所學的4道簡單家常佳餚。
報導╱張瑀庭 攝影╱陳志淵

糖醋南瓜

材料：南瓜2斤、橄欖油180c.c.、大蒜5瓣、糖75克、海鹽8克、白醋165c.c.、松子10克、薄荷葉15片
準備：將南瓜切片炸熟，再取部分橄欖油爆香大蒜，撈除大蒜留油備用。

1. 做醬

將鹽、糖、薄荷葉搗碎，加上白醋、大蒜油、橄欖油攪拌均勻。

2. 醃泡

將炸南瓜平鋪，淋上蓋過南瓜的醬汁，醃4小時，灑上松子即可。

馬莎拉豬排

豬排咬勁足，醬汁酸香有味。

材料：豬排3片、麵粉適量、馬莎拉酒100c.c.、黑胡椒適量、馬鈴薯1顆、奶油10克
準備：1.豬排邊緣的筋先切幾刀，防止煎的時候捲曲。2.馬鈴薯切條炸熟。

1. 沾粉

豬排兩面均勻沾麵粉，下鍋煎熟。

2. 燴煮

續淋酒燴煮，取出豬排，剩下的醬汁加奶油濃縮淋在豬排上，搭配馬鈴薯。

烏魚子海瓜子麵

麵條鮮濃，還有番茄的酸香。

材料：義大利麵1小把、海瓜子半斤、蒜頭3瓣、小番茄10顆、橄欖油10c.c.、海鹽少許、高湯100c.c.，巴西里、烏魚子各適量
準備：麵條煮熟備用。番茄擠出汁和籽留果肉。

1. 燒煮

橄欖油爆香大蒜，放入番茄炒一下，加入海瓜子、高湯煮熟，撈起海瓜子備用。

2. 調味

放入麵條續煮入味，再倒回海瓜子，灑巴西里、海鹽、橄欖油調味，灑烏魚子末。

炸乳清

餅皮酥香，內餡乳香軟潤。

材料：麵粉150克、ricotta起司20克、奶油40克、水50c.c.、鹽少許、草莓2顆，果醬、檸檬皮、糖粉各少許
準備：麵粉加水、奶油、鹽拌均勻，揉成麵團放入塑膠袋中，入冰箱醒1小時。

1. 填餡

麵團擀平，用杯子壓成圓形，起司和檸檬皮拌勻包入麵皮中。

2. 包覆

再蓋上1張麵皮，用180℃熱油炸酥，灑糖粉，裝飾草莓、果醬。

Tips

ricotta起司亦可用馬斯卡邦起司取代。

本日料理手 王嘉平
充分乳化 醃泡均勻

王嘉平說：「醃南瓜時，糖、鹽和薄荷葉要搗碎，這樣風味才會出來，而且醬汁要不停地攪拌，讓它乳化。」而炸乳清，大家比較陌生，其實乳清是去掉脂肪的起司，留下的乳香，包上麵皮酥炸，清爽又不膩。

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