拼湊時光

平價食材 創意做好料

2010年03月01日蘋果日報

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僅加醋快炒，馬鈴薯絲酸脆開胃。

陳思帆是國際公益藝術協會的理事長，喜歡蒐集藝術品的她很重視生活美學，也愛研究美食，她最擅長把普通的食材變好料，每回秀出好廚藝端出好菜時，美味的口感，總是讓朋友讚不絕口。
報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

炒土豆絲

材料：馬鈴薯2顆、蔥絲5克、辣椒絲5克、白醋15c.c.、鹽少許
Tips：馬鈴薯以水沖去澱粉質後，口感才會更爽脆。

做法

馬鈴薯切絲，用水沖洗後瀝乾，先灑鹽調味，入鍋快炒，淋醋拌炒後，灑蔥絲、辣椒絲即可。

涼拌臭豆腐

臭豆腐香辣夠味，嘗來很順口。

材料：臭豆腐8塊、蒜末5克、香菜末10克、蔥花10克、青蒜絲5克、辣椒末5克、韭菜花丁150克、鹽少許
調味料：烏醋20c.c.、醬油20c.c.、麻油、果糖各少許
準備：臭豆腐用冷開水沖洗一下備用。

1調醬

蒜末、香菜末、青蒜絲、蔥花、辣椒末加調味料拌勻，淋在臭豆腐上。

2炒香

將韭菜花丁快炒後，以鹽調味，灑在做法1上即可 。

涼拌川耳

口感爽脆，而調味香辣過癮。

材料：川耳150克、小黃瓜1條
辛香料：辣椒末、薑絲、蒜末、香菜末各5克
調味料：麻油15c.c.、黑醋60c.c.、醬油30c.c.，鹽、果糖、黑胡椒、白胡椒各少許
準備：川耳泡水、洗淨後，入滾水汆燙。
Tips：川耳是木耳的一種，可在南北貨行買到。

1調醬

辛香料加調味料拌勻，小黃瓜切絲備用。

2混合

做法1和燙過的川耳放入塑膠袋中搖勻，放入冰箱冷藏1小時即可。

炒年糕

年糕咬勁十足，吃來醬香入味。

材料：切片年糕600克、乾香菇100克、蒜頭5克、蝦米20克、熱開水20c.c.、豆芽菜200克
調味料：醬油膏、蠔油各15c.c.
準備：香菇泡軟切絲，豆芽菜去頭尾備用。

1炒料

先將蒜頭、蝦米爆香，再放入香菇絲炒香。

2加水

續放年糕快炒，加調味料、熱開水燜5分鐘，起鍋前放豆芽菜炒一下。

本日料理手 陳思帆
用心做料理 涼拌留好菌

陳思帆喜歡簡單好吃的料理。

陳思帆說：「很多時候，美的欣賞是很個人的，但美食、美酒、美的器皿，卻可以跟朋友共享。」她偏好平價美味的料理，像她獨創的涼拌臭豆腐，因為香辣夠味，吃過的人都叫好，她說：「臭豆腐最好挑選自然醱酵的，涼拌可以保留裡面的好菌，風味清爽又不油膩。」