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高纖蘆筍 簡單變好味

2010年04月19日蘋果日報

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燉飯軟Q適中，充滿蘆筍特有的香氣。

蘆筍含有豐富的纖維質和營養素，風味相當清爽，除了煮熟直接品嘗，plato主廚朱彥叡以簡單、不過度調味的手法烹調，不管是進口粗蘆筍或在地細蘆筍，都能吃出鮮嫩好味道。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

翠綠田園蔬菜燉飯

材料：台灣細蘆筍100克、培根1片、芹菜丁50克、紅蘿蔔丁40克、鮮香菇丁30克、毛豆仁20克、米飯1碗、馬斯卡邦起司10克、白酒20c.c.、白飯1碗、高湯50c.c.，橄欖油、鹽各少許
準備：培根切碎，細蘆筍留少許切丁燙熟，其餘加少許水打成泥備用。

1拌炒

炒香培根碎，放芹菜、紅蘿蔔、香菇丁快炒，淋白酒散出香氣後 放白飯、蘆筍泥拌炒。

2調味

續灑上毛豆、起司拌勻，加點高湯、鹽煮到湯汁收乾，灑上燙好的蘆筍丁。

清蒸蘆筍佐山藥醬

蘆筍加入山藥吃來幼嫩多汁，又有蘆筍的清香。

材料：進口粗蘆筍1支、山藥200克、蛋黃1顆、醬油5c.c.、橄欖油10c.c.、美乃滋10克、芥末5克、柴魚片、鹽少許
準備：美乃滋、芥末拌成醬汁，蘆筍去除根部硬皮切段。

1打醬

先將山藥、蛋黃、醬油、橄欖油放入果汁機，打成山藥醬。

2淋醬

蘆筍灑上鹽放入盤中，淋山藥醬，蓋上保鮮膜蒸5分鐘，擠醬汁、灑柴魚片。

香煎蘆筍雞肉卷

雞肉口感綿密，蘆筍鮮香清爽。

材料：進口粗蘆筍2支、鮮香菇3朵、荸薺2顆、蔥花10克、麵粉少許
雞肉漿：雞胸肉1副、蛋白1顆、米酒20c.c.、鮮奶油40c.c.，鹽、胡椒粉各少許
準備：雞肉漿材料放入果汁機打成泥，蘆筍去皮後切成頭尾2段。

1拌料

香菇、蘆筍尾部、荸薺都切丁，加入雞肉漿、蔥花拌勻。

2包裹

蘆筍頭灑上麵粉，裹上做法1，表面再沾點麵粉煎熟後切段。

椰香蘆筍冷湯

湯汁香甜，椰香和蘆筍搭配對味又清涼。

材料 進口粗蘆筍1支、芋頭1/4顆、地瓜1/4顆、仙草凍20克、椰子1顆、飲料蘆筍汁200c.c.、水50c.c. 準備 椰子剖開倒出椰汁，挖出椰子肉切絲，仙草凍切絲備用。

1煮湯

椰汁、蘆筍汁加水煮滾後放涼，放冰箱冷藏。

2蒸料

芋頭、地瓜、蘆筍切一口大小蒸熟，放涼後拌入仙草絲、椰肉絲，淋上做法1。

本日料理手 朱彥叡
進口貨厚實 本產細嫩

朱彥叡

plato主廚朱彥叡說：「進口的粗蘆筍口感比較厚實，適合用蒸、煎、煮的方式，才能享受厚實的口感。」而台灣種植的蘆筍較細，質地細緻，香氣濃郁，可打成汁做成燉飯。他提醒：「蘆筍要先灑點鹽巴，才能帶出甜味。」

協助拍攝╱plato (02) 2707-3121