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廢棄食材做料理 蝦殼茶渣變蝦鬆 菜梗做醬瓜

2010年04月19日蘋果日報

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吃完蝦子剩下的蝦殼、泡過茶的茶葉渣，及花椰菜中心的粗梗，都是一般會直接丟棄的食材，但講究環保不浪費的永和社區講師楊賢英，則將它們再度做變化，端上桌變成另一道料理，讓所有食材都發揮到最大功效，今天我們就請她來教大家！報導╱鄧瑾又 攝影╱高大鈞

用蝦殼與茶葉渣做成蝦鬆，適合搭白飯吃！(設計對白)

蝦殼茶葉渣做蝦鬆

吃完蝦子後，剝下的蝦殼與蝦頭可保存，搭配泡過茶的茶葉渣可以做成蝦鬆。

材料

蝦殼1大碗、茶葉渣1大碗、鹽
1茶匙、芝麻

Step1

趁茶葉渣濕潤時加鹽攪拌，分3次微波各3分鐘使茶葉乾燥。分次微波可避免時間過長使茶葉太乾燥。

Step2

蝦殼平鋪烤箱內烤約5分鐘翻面再烤。烤完第2次將烤乾蝦殼夾起，留下蝦頭再烤5分鐘到完全乾燥。

Step3

烤好蝦殼與微波過茶葉渣放置室溫1小時使其冷卻並更乾燥，將蝦殼與茶葉渣分別放入調理機打成細碎狀。

Step4

將蝦殼與茶葉渣等量均勻攪拌，並加入比蝦殼少1/2量的芝麻攪拌均勻。

完成

茶葉的清香與蝦殼融合，酥脆的口感很適合拌飯或拌麵。敢吃辣的人也可以灑上一些七味粉均勻攪拌。

收集菜梗做蔬菜高湯

洗菜時將菜葉拔掉後，蔬菜頭與各種蔬果果皮一起收集就能熬煮高湯。

材料

紅蘿蔔皮與頭、白蘿蔔葉與皮、菠菜頭、青江菜頭

做法

上述材料洗淨後，直接丟入冷水中一起煮沸。水與蔬菜無精確比例，約1大碗蔬菜搭配1鍋的水。煮沸後將蔬菜濾掉只留清湯，冷卻後即可冷藏收納，建議在5天內食用完畢。

完成

清爽不油膩的高湯，用來煮湯、煮麵或稀飯都很美味。

Tips

若一餐無法有太多蔬菜頭與果皮，可先將它們洗淨放保鮮盒，保鮮盒底部與蔬菜上方可各鋪一張紙巾保濕，蓋緊蓋子放冰箱冷藏可保鮮1星期。收集一定量後再煮成高湯。

花椰菜梗做醬瓜

花椰菜拔掉可食用部分後，中間殘留粗梗可做成醬瓜。

材料

花椰菜梗2個、醬油2大匙、砂糖2大匙、烏醋2大匙

Step1

將花椰菜梗外層粗糙的皮削掉，切成1公分厚的小片狀。

Step2

醬油、砂糖與烏醋以小火炒至砂糖融化，倒入菜梗拌炒約5~10秒撈起。

Step3

等3分鐘花椰菜梗涼後再入鍋繼續炒，可避免過熟失去脆度。重複炒3次。

Step4

菜梗與醬汁分別起鍋盛裝，約2小時涼後再一起放入罐中冷藏醃漬1星期。

完成

爽脆的醬瓜吃不出花椰菜梗的粗糙纖維，十分好入口。

Tips

瓶罐避免潮濕水分，否則菜梗易發霉。

煮過柴魚片做魚乾

熬完高湯的柴魚片撈起、擠乾湯汁，簡單拌炒就能成為柴魚乾。

材料

柴魚片1碗、醬油1大匙、砂糖1大匙

做法

柴魚片直接放入鍋中以小火炒約5~10分鐘，使柴魚片乾燥。接著加入砂糖繼續拌炒使砂糖融化，再倒入醬油拌炒約5~10分鐘使柴魚片完全乾燥即可。

完成

灑上芝麻增加香味，甜甜鹹鹹的柴魚乾是一道簡單方便的小菜。

專家說

長庚醫院營養師 曹雅姿
蝦殼、茶葉渣與柴魚片本身都是纖維，不容易被腸胃吸收，但健康腸胃者食用有助於清腸胃、幫助排便，若是腸胃潰瘍或有腸炎等疾病的人，則較不建議食用。