拼湊時光

原味簡單 家常菜最好吃

2010年05月14日蘋果日報

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魚條外酥肉厚實，吃來飽滿紮實。

在母親的耳濡目染下，師奶張碧華從小就對烹飪很有興趣，做起菜來也有條不紊，今天她要示範幾道拿手好料，做法簡單又可口。
報導╱張瑀庭 攝影╱葉仁傑

酥炸魚條

材料：剝皮魚1片、醬油5c.c.、糖5克、蛋白半顆、地瓜粉適量、檸檬汁少許

1 醃肉

魚肉切粗條，用醬油、糖、蛋白拌勻，放入冰箱醃15分鐘。

2 酥炸

魚肉沾滿地瓜粉，以160℃熱油炸至金黃撈出，轉大火再放入炸一次撈出，擠上檸檬汁。

山藥蘋果蒸

山藥滑潤，吃得出蝦肉和蘋果的鮮甜味。

材料：山藥300克、蘋果半顆、草蝦仁3隻，美乃滋、玉米粉各1大匙，蝦卵少許

1 壓泥

山藥切塊蒸10分鐘，壓成山藥泥，蘋果、蝦仁切丁備用。

2 拌料

除蝦卵外，所有材料拌勻，放入深碗以大火蒸10分，放蝦卵裝飾。

涼拌洋蔥

洋蔥微辣酸香，爽口冰脆。

材料：洋蔥1/4顆、紫洋蔥1/4顆、柴魚醬油10c.c.、檸檬汁5c.c.、柴魚片5克

1 冰鎮

洋蔥切細絲，泡冰水冰鎮後瀝乾。

2 調味

洋蔥絲淋柴魚醬油，放上柴魚片，擠檸檬汁拌勻即可。

計劑量單位：1大匙＝5 c.c.、1大匙＝15 c.c、1杯＝200c.c.

菇菇蒸飯

炊飯入口軟Q，散發淡雅的香菇味。

材料：美白菇、柳松菇各200克，乾香菇4朵、水2.5杯、米2杯，醬油、香菇醬油各1大匙，柴魚粉10克

1 加水

乾香菇泡軟切絲，以少許油炒出香氣，加入美白菇、柳松菇和水半杯用小火炒軟。

2 蒸煮

續放入洗好的米拌炒後，以醬油、柴魚粉調味，加水2杯放進電鍋煮熟即可。

本日料理手 做法簡單 調味自然

張碧華

張碧華擅長的菇菇蒸飯，做法看似簡單，實則有幾分技巧，她分享地說：「一定要用乾香菇搭配鮮菇，用少許油炒，菇的香氣才會慢慢散發。」炸魚條要爽口有要訣，她說：「挑選厚實的魚肉很重要，用剝皮魚最好，其次可用魠魚、旗魚，沾地瓜粉酥炸2次才會酥脆。」