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韓國家常菜 消暑開胃

2010年07月07日蘋果日報

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豆芽營養豐富，單吃或拌飯都很過癮。

韓國人喜歡吃又辣又酸的涼拌菜開胃，上班族還流行吃辣炒泡麵刺激食欲，歌手姜育恆的姊姊姜育花，就要教大家用便宜的黃豆芽菜、小白菜、泡麵、透抽，輕鬆做出一桌消暑好菜！
報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

涼拌黃豆芽

材料：黃豆芽600克、蔥花10克、蒜泥3克、辣椒粉10克，香油、鹽、白芝麻各少許

1.冰鎮

水煮滾，放入豆芽燙熟，用冰水沖涼。

2.調味

豆芽菜加蔥花、蒜泥、辣椒粉、鹽拌勻，淋香油、灑白芝麻即可。

辣炒泡麵

泡麵香Q入口噴辣，可隨意加入喜歡的材料。

材料：泡麵1包、熟熱狗切片50克、洋蔥絲20克、水100ml、香油少許
醬汁：辣椒醬5克、辣椒粉5克

1.煮麵

用約100ml水將泡麵煮至8分熟，瀝乾水分。

2.調味

續加入切片熱狗、洋蔥絲拌炒一下，加辣椒醬和辣椒粉，淋上香油。

小白菜泡菜

泡菜清爽幼嫩，入口微辣酸香。

材料：小白菜600克、紅辣椒泥20克、辣椒粉30克、麵粉50克、糖5克、蔥絲20克、蒜泥15克、薑泥10克、粗鹽10克、白芝麻少許、水30ml
準備：小白菜梗跟菜葉分開，分層灑上粗鹽和少許水，放1小時後洗淨備用。

1.調醬

麵粉加水攪拌成麵糊，加入紅辣椒泥、辣椒粉、糖、蒜泥、薑泥、蔥絲拌勻。

2.醃菜

將小白菜放入辣糊醬中，醃泡半天，灑上白芝麻即可。

涼拌魷魚

魷魚軟Q，酸香的口味中，透出少許鮮香。

材料：透抽300克、小黃瓜片150克、青蔥絲5克、紅辣椒絲5克、洋蔥絲100克、蒜泥5克、辣椒粉15克、辣椒醬15克、糖10克、白醋5ml、芝麻少許

1.汆燙

透抽切花紋，用滾水燙熟撈起冰鎮。

2.拌勻

透抽加小黃瓜片、青蔥絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、蒜泥、辣椒粉、辣椒醬、糖、白醋、芝麻拌勻。

本日料理手 姜育花
小白菜泡菜 靜放保鮮味

高麗棒主廚姜育花做菜講求細節。

姜育花說：「自己做泡菜較衛生，且不放防腐劑、味精，吃起來較安心。 」像少見的小白菜泡菜就有不少門道要注意，她建議說：「小白菜要分層灑粗鹽，不要搓揉，靜放1小時讓它自己變軟，這樣才能保留清脆鮮味。」而且冷藏後會愈來愈酸，單吃或是拌飯都很美味。

協助拍攝╱高麗棒 (02)2772-8649