拼湊時光

微酸辛辣 清爽料理消暑氣

2010年07月05日蘋果日報

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泰式醬汁帶點微酸，搭配芒果更開胃。

天氣太熱，擔心胃口不佳，做得一手好菜的旅遊書作家王之義，研發了幾道菜色，運用了水果、醋的酸度，搭配辣油、芥末或薑末的辛辣，讓菜餚吃來清爽不膩，頗能打開好胃口。報導╱劉育孜　攝影╱高世安

芒果海鮮

材料：蝦5尾、透抽1尾、芹菜1根、芒果1/2顆、小番茄5顆、洋蔥1/4顆
醬汁：魚露5ml、糖15克、香菜少許、檸檬汁30ml

1.汆燙

蝦子、透抽切小塊燙熟後冰鎮，芒果切丁，芹菜切小段，小番茄切對半，洋蔥切絲。

2.拌料

所有食材放入碗中，倒入拌勻的醬汁充分攪拌即可。

清爽白菜湯

類似傳統魚翅羹，但不勾芡嘗來更爽口。

材料：扁魚少許、蒜末15克、花菇2朵、白菜1/2顆、竹筍1顆、香菜少許，高湯、水各500ml
調味料：烏醋、醬油各15ml，糖15克、鹽少許

1.爆香

將扁魚切碎與蒜末爆香。花菇泡水切片、白菜切大塊、竹筍切片備用。

2.滾煮

除了香菜，所有食材放入鍋中加高湯與水，煮到白菜變軟，再加調味料、香菜即可。

水梨海鮮涼麵

柴魚湯汁帶點淡淡的鹹味，而水梨讓風味更清爽。

材料：蝦子3尾、水梨1/2顆、蛋皮少許、小番茄3顆、細麵1把
醬汁：柴魚醬油75ml、開水120ml、綠芥末少許、蒜末15克
準備：蝦子燙熟、水梨切片、蛋皮切絲備用。

1.冰鎮

細麵煮熟後，放入冰水冰鎮撈出瀝乾盛盤，鋪上其他食材。

2.調醬

將醬汁材料拌勻，淋在做法1即可品嘗。

薑汁醃黃瓜

除了辣油的香辣，咀嚼後會散出薑的辛香。

材料：小黃瓜4條，糖8克，鹽、嫩薑末、蒜末各15克，白醋45ml、辣油與開水各30ml

1.切料

將小黃瓜切滾刀塊，灑鹽抓醃，沖水瀝乾備用。

2.調醬

將剩餘材料混合，加入做法1，放入冰箱冷藏醃一夜即可。

本日料理手 王之義
融合各國 調味有創意

王之義以少油、少鹽方式烹調，做出的菜色都很清爽。

旅遊書作家王之義，不但愛旅行也熱愛烹飪，經常融合各國料理精髓，研發出創意菜色，像是頗受讚賞的水梨涼麵，就是韓式、日式涼麵的綜合版，他說：「水梨是韓式冷麵會加的，水分多很消暑，但是醬汁改用日式柴魚醬油，不會太鹹。」至於小黃瓜加薑末醃漬則是台灣南部做法，他說：「一般僅加蒜，但是多了一點薑，會更加辛辣有層次。」