拼湊時光

韓國小菜 消暑助食欲

2010年07月25日蘋果日報

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小黃瓜絲酸甜爽脆，入口多汁。(戴松逸示範)

天氣愈來愈熱，如果隨時都能從冰箱拿出冰涼小菜品嘗，該有多麼方便。銅雀韓國料理老闆戴松逸和太太鄭婷琍，示範用最簡單的道地韓式手法，做出適合冰藏的開胃小菜，不但能提振食欲，也可補充平日缺乏的蔬菜纖維。
　報導╱張瑀庭　攝影╱張世平

拌一拌
五味小黃瓜

材料：
小黃瓜2條、番茄醬75ml、蒜泥3克、鹽3克、白糖30克、麻油3ml、白芝麻少許

作法

番茄醬、蒜泥、白糖、鹽先拌勻，再加麻油調味，放入切粗絲的小黃瓜，輕輕拌一下，灑白芝麻即可品嘗。

海帶芽

海帶芽幼嫩有嚼感，吃來酸甜開胃。(鄭婷琍示範)

材料：
乾海帶芽100克、小黃瓜絲20克、紅蘿蔔絲20克、白醋25ml、白糖15克

作法

海帶芽泡軟，泡冰水冰鎮後瀝乾，加白醋、糖醃泡1小時，拌入小黃瓜絲和紅蘿蔔絲即可，冷藏後風味更佳。

涼拌菠菜

菠菜清香不澀，口感爽脆入味。(鄭婷琍示範)

材料：
菠菜300克，麻油、果糖、醬油、白醋各5ml，魚露3ml、紅蘿蔔絲10克、白芝麻適量

作法

菠菜、紅蘿蔔燙軟，泡冷水後擠乾，加果糖、醬油、白醋、魚露拌入味，加麻油、白芝麻即可品嘗。

涼拌冬粉

冰涼入口，豐富的配料讓冬粉嘗起來軟滑鹹香。 (戴松逸示範)

材料：
冬粉2把、蛋絲30克、青江菜絲20克、豆芽30克、紅蘿蔔絲30克
調味料：
麻油20ml、果糖15ml、醬油30ml、蒜泥5克
準備：
蔬菜用滾水燙熟備用。

作法

冬粉以熱開水泡軟，剪成小段，冰鎮後瀝乾，加調味料拌勻，最後下蛋絲、蔬菜絲，冷藏後，風味更佳。

糖醋蘿蔔絲

蘿蔔絲爽脆，酸香又開胃。(戴松逸示範)

材料：
白蘿蔔絲100克、紅蘿蔔絲10克、白醋8ml、糖6克、鹽適量、辣椒粉少許

作法

蘿蔔絲用鹽抓軟去苦水擠乾，加白醋、糖調味後，最後灑辣椒粉即可品嘗。

燉煮

醬煮馬鈴薯

甘甜帶著蒜香，鬆Q有嚼勁。(戴松逸示範)

材料：
馬鈴薯3顆、果糖1500ml、白糖30克、蒜泥5克
準備：
果糖倒入鍋中，加糖、蒜泥煮成醬汁。

作法

切塊的馬鈴薯加醬汁煮至熟透，放冰箱冷藏1天。

燉南瓜

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南瓜吸收了甘甜醬汁，冰涼香甜。
(鄭婷琍示範)

材料：
南瓜600克、水300ml、醬油15ml、砂糖15克、味醂40ml
準備：
水加醬油、砂糖、味醂拌成醬汁。

作法

南瓜帶皮切大塊，皮朝下煎至焦香，淋上醬汁，以大火將糖煮溶解，轉小火煮熟後燜5分鐘，放冰箱冷藏1天即可。

蜜黑豆

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豆香味濃，冰涼透鬆Q，略帶咬勁。
(鄭婷琍示範)

材料：
黑豆200克、醬油40ml、白糖80克、水120ml、白芝麻10克

作法

黑豆用水浸泡1晚後瀝乾，加醬油、水、白糖煮熟，放涼後，灑白芝麻即可。

本日料理手 戴松逸　鄭婷琍
少油多拌 蒜香提味

韓國人用餐時，桌上總會擺上琳瑯滿目的小菜，這些小菜多半會事先做好，放入冰箱冷藏。銅雀韓國料理老闆戴松逸說：「韓國人做的小菜，油用的不多，大多以麻油和蒜頭提味，常常是燙過後拌一拌，即可現吃。」這些小菜若冷藏過後，會更入味。像醬煮馬鈴薯，他提醒：「果糖一定要先煮出蒜味，才可以下馬鈴薯。」老闆娘鄭婷琍則說：「涼拌菠菜可以用其他蔬菜替代，但是燙熟後一定要用手擠乾水分，才能讓醬汁很快滲入，也比較不會破壞蔬菜的纖維。」

老闆戴松逸

老闆娘鄭婷琍

協助拍攝╱銅雀韓國料理(02)2772-2488