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泰式創意涼菜 拌一拌就上桌

2010年08月09日蘋果日報

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酸香微辣的調味，讓蟹肉和青花菜都很夠味。

美食部落客電冰箱是標準的煮飯夫，平常除了工作，興趣就是做飯給家人吃，擅長做簡單又快速料理的他，示範了4道清爽的泰式創意料理。 報導╱黃翎翔
攝影╱高大鈞

泰式涼拌蟹肉花椰

材料：蟹管肉1盒、小番茄4顆、青花菜200克，鹽、油各少許
調味料：薑1小塊、蒜頭4顆、蔥2根、檸檬1顆榨汁、辣椒粉1大匙、魚露1大匙、糖少許
準備：蔥、薑、蒜切碎，小番茄對剖，青花菜切小朵洗淨。

做法

滾水加少許鹽、油，青花菜燙30秒取出冰鎮，蟹管肉燙熟冰鎮，加入小番茄，再淋上拌勻的調味料即可。

橙汁蘋果拌雙鮮

帶著爽口辣度，還有水果的自然酸甜。

材料：蝦仁10尾、蘋果1顆，蟹肉棒、洋蔥、香菜各適量
調味料：生辣椒1根、香吉士1顆榨汁，墨西哥辣椒醬、海鹽、黑胡椒、糖各少許
準備：蝦仁、蟹肉棒燙熟，洋蔥、蘋果切絲，香菜切末。

做法

將所有材料加混合的調味料拌勻即可。

柚香花枝木瓜

嘗得到青木瓜絲的爽脆口感，也能感受花枝的彈性。

材料：青木瓜1顆、花枝１尾、葡萄柚1顆，香菜、蔥花各少許
調味料：魚露1大匙，糖、蒜末、薑末各少許
準備：青木瓜以刨刀刨絲，再將葡萄柚切半，一半榨汁，另一半取肉

做法

花枝切條燙熟、冰鎮，加其他材料、調味料拌勻即可。

蝦肉菜卷

香甜高麗菜包了軟嫩內餡，搭配酸辣醬很對味。

材料：鮮蝦仁20尾、豬肥油丁50克、豬絞肉200克、芹菜2支、荸薺4顆，鹽、白胡椒粉各少許，高麗菜1顆、雞蛋1顆、泰式酸辣醬適量
準備：芹菜、荸薺切末。蝦仁拍成泥狀，加豬肥油、絞肉、芹菜、荸薺、雞蛋、鹽和白胡椒粉拌成餡料。

做法

高麗菜葉煮軟，切除較粗的莖，上頭鋪餡料後捲起，再蒸15分鐘，淋上酸辣醬即可。

計量單位：一大匙=15ml　一小匙=5ml

本日料理手 電冰箱
洋蔥逆紋切絲 泡水去嗆味

電冰箱在無名美食王部落格(www.wretch.cc/blog/dtmsimon)很受歡迎，他提醒：「洋蔥做涼拌菜時要逆著洋蔥的紋路切絲，泡冰水時才能去除嗆辣味。高麗菜梗削平較好包捲。」

協助拍攝╱無名美食王部落格 www.wretch.cc/blog/wretchfood