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善用魚露提味 演員簡沛恩 教做泰國菜

2010年07月14日蘋果日報

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飄散濃郁椰漿香氣，雞肉質地很嫩。

本土劇演員簡沛恩偏好重口味泰國菜，若不趕戲，她常下廚煮好料與劇組工作人員分享，而魚露就是簡沛恩的秘密武器，經過她的巧手烹調，讓菜餚增添了鹹鮮之味。
報導╱賴佳昀 攝影╱王永村

紅咖哩椰汁雞

材料：檸檬葉2片、辣椒1支、紅咖哩醬1大匙、魚露20ml、椰漿400ml、糖15克、雞腿肉225克、蘆筍6支、茄子1條、黑胡椒少許、香茅2支
準備：雞腿去骨、肉切塊，汆燙備用。辣椒、香茅、蘆筍、與茄子切段。

1煮醬

檸檬葉、香茅、辣椒、紅咖哩、魚露加100ml椰漿以小火煮香，再放入剩下300ml椰漿、糖煮滾。

2炒料

續放入雞腿肉、蘆筍、茄子煮熟，灑上黑胡椒即可。

椒鹽豬頸肉

豬頸肉帶點脆感，醃得鹹鮮入味。

材料：豬頸肉1塊約300克、鹽15克、糖5克、香茅2支、黑胡椒5克、魚露20ml、蛋1顆
準備：用刀尖在整塊豬頸肉上戳洞、斷筋。香茅切末。

1醃肉

整塊豬頸肉加鹽、糖、香茅、黑胡椒、魚露、蛋拌勻，放冰箱冷藏醃8小時。

2烤熟

將做法1放入已預熱的烤箱，以220℃烤15分鐘，取出再斜切成片即可。

涼拌海鮮

海鮮裹附了酸香帶辣的醬汁，吃起來格外開胃。

材料：草蝦6隻、蟹管肉6個、孔雀蛤3個、透抽100克、小番茄6顆、紫洋蔥半顆、芹菜1支、蔥半支、小黃瓜1條、魚露20ml、檸檬1顆、糖5克、大蒜2顆、香菜少許、辣椒1支、米酒5ml
準備：透抽切塊，大蒜切末，洋蔥切絲，辣椒切段，小番茄對切。

1汆燙

草蝦、蟹管肉、淡菜、透抽放入加了米酒的滾水燙熟去腥，撈起放涼備用。

2拌勻

加小番茄、紫洋蔥、芹菜、蔥、小黃瓜、香菜、辣椒、大蒜拌勻，淋檸檬汁、魚露拌勻。

酸辣海鮮湯

湯頭強烈的酸度，讓人食欲大開。

材料：水1300ml、蛤蜊10個、蝦仁6隻、蟹管肉6個、香茅2支、乾燥南薑片10克、檸檬葉2片、洋蔥半顆、小番茄6顆、辣蝦膏20ml、泰式酸辣醬20ml、魚露60ml、糖10克、檸檬1顆
準備：洋蔥、香茅都切絲，小番茄對切。

1煮湯

水滾後轉小火，放入香茅、南薑、檸檬葉、洋蔥、小番茄、辣蝦膏、泰式酸辣醬煮滾。

2混合

續放入所有海鮮料煮約10分鐘，關火後擠檸檬汁即可。

本日料理手 簡沛恩
搭配海鮮肉品可解膩

簡沛恩常下廚做泰國菜。

魚露與糖是泰式料理不可或缺的靈魂調味料，簡沛恩說：「魚露本身有鹹味，加了魚露，鹽可少放一點，甚至不放都沒關係。」雖然魚露帶點腥味，但她說：「魚露跟海鮮特別搭，運用在豬肉、雞肉上，吃起來也不那麼膩。」

哪裡賣

魚露、檸檬葉、紅咖哩醬、椰漿等香料可至大潤發、家樂福或松青超市購買。

協助拍攝╱晶湯匙京站店(02)2552-6835