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健康情人餐 低油減鹽不怕胖


2011年 02月13日 蘋果日報

明天是西洋情人節，若想自己動手做情人餐，不妨多點健康概念。青海生活餐飲的老闆娘Winnie融合西洋料理與亞洲風味，採低油烹調，端出吃來豐盛浪漫，又不怕會發胖的情人餐。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

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烤鮭魚佐芥末醬


材料：鮭魚200克，鹽、黑胡椒、油各少許，德式芥末醬1大匙、楓糖1小匙、檸檬1片
莎莎醬 番茄、洋蔥各1╱4顆，香菜、檸檬汁各少許
準備：番茄、洋蔥、香菜切末，拌入檸檬汁做成莎莎醬。



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1調醬


芥末醬加入楓糖攪拌均勻。



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2淋醬


鮭魚抹鹽、胡椒、油，淋做法1，放入烤箱以200℃烤約15分鐘，搭配檸檬片、莎莎醬品嘗。



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哪裡買


德式芥末醬會添加白酒以及黑色芥末籽，可於百貨公司超市購買。



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南洋烤雞腿


材料：洋蔥少許、蒜3顆、泰式辣醬1大匙，醬油、糖各1大匙，去骨雞腿肉1支、韭菜花2根，花椰菜、小番茄、油各適量
準備：洋蔥與蒜切末，花椰菜、韭菜花汆燙。



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1醃漬


雞腿肉加泰式辣醬、醬油、糖、洋蔥、蒜醃1小時。



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2煎烤


雞腿以少許油煎至表面呈金黃色，入烤箱以200℃烤20分鐘至熟，以花椰菜、番茄、韭菜花裝飾。



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肉骨茶湯


材料：小排骨約300克、香菇8朵、蒜頭6顆、肉骨茶中藥包1包，枸杞、醬油各適量，水1200ml
準備：排骨汆燙去血水。



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1備料


藥材包加排骨、蒜頭、香菇、水煮滾，轉小火再煮40~50分鐘。



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2提味


當排骨燉至軟爛後，灑枸杞，加少量醬油提味。



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虎豆南瓜燉飯


材料：南瓜1/4顆、里肌肉50克、蒜頭3顆、虎豆150克、米1杯、水1杯、白胡椒粉少許
準備：南瓜切塊，豬肉切絲，蒜切末。



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1炒香


爆香蒜末，下里肌肉、南瓜、虎豆、米拌炒，並加胡椒粉調味。



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2燉煮


加水後拌勻，移入砂鍋，加蓋煮滾後，轉小火燉30分鐘。



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本日料理手
肉排炙烤能去油


Winnie
Winnie經常設計中西合併的創意菜，像雞腿外觀類似西式排餐，卻以泰式辣醬與中式醬油調味，「簡單加醬汁醃一下，就能去腥又有滋味。」她說，「烹調盡量用烤的，比起煎或炸較不油膩，像有豐富油脂的鮭魚，燒烤後可釋出多餘油脂。」





協助拍攝╱青海生活餐飲 (07)522-5003


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