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義式宴客菜 簡單巧手烹


2011年 02月22日 蘋果日報

邀請朋友到家中作客，如何做個稱職的主人？親自下廚保證賓主盡歡，精通義大利料理的主廚王嘉平，示範了簡易的麵包、湯品、主菜與甜點，通通可以自己來，絕對能讓客人感受到誠意。 報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

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杜蘭佛卡夏


材料：橄欖油10ml，番茄糊、罐頭番茄各25克
麵團：杜蘭小麥粉180克、鹽4克、水150ml、乾酵母4克、橄欖油10ml
準備：烤箱以250℃預熱7分鐘。



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1整形


將麵團材料倒入鋼盆，揉成表面光滑的球狀，取出平鋪在烤盤內。



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2烘烤


蓋保鮮膜發酵70分鐘，鋪番茄糊、罐頭番茄，放入烤箱以250℃烤20分鐘。



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海鮮北非小米


材料：北非小米（couscous）150克、熱水150ml、鹽少許，蒜末、巴西里碎各5克，橄欖油25ml、魚高湯500ml、罐頭茄汁250ml、草蝦4尾、軟絲200克、蛤蜊8顆、魚肉450克
準備：烤箱以120℃預熱10分鐘，關掉電源備用。



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1攪拌


北非小米加燒開的滾水、鹽、蒜末、巴西里碎、橄欖油拌勻，蓋上蓋子燜10分鐘，若未立即品嘗，可放入烤箱保溫。



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2煮料


魚高湯加罐頭茄汁煮滾，放草蝦、軟絲、蛤蜊、魚肉煮熟，搭配北非小米品嘗。



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獵人雞


材料：雞肉塊900克、洋蔥塊300克、紅蘿蔔塊150克、西芹段75克、奶油40克、橄欖油30ml、雞高湯200ml、罐頭茄汁300克、乾牛肝菌20克
準備：乾牛肝菌以水泡開備用。



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1拌炒


奶油入鍋炒至呈現焦糖色，加橄欖油、雞肉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹拌炒。



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2燉煮


續加雞高湯、牛肝菌、茄汁以大火煮滾，轉小火煮30分鐘即可。



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焦糖紅酒西洋梨


材料：西洋梨5顆、糖50克、香草莢1支、檸檬皮5小片
醬汁：糖450克、水180ml、紅酒300ml
準備：香草莢剖開取籽，加糖混合成香草糖；西洋梨切除底部、去核，抹上香草糖，再塞入檸檬皮。烤箱以175℃預熱10分鐘。



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1煮醬


醬汁材料中的糖加水以小火煮成焦糖色，倒入紅酒後熄火，再放入西洋梨浸泡。



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2濃縮


放入烤箱以175℃烤45分鐘，取出移至爐火上，以小火將醬汁煮至濃縮即可。



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本日料理手 王嘉平
提前準備 省時省力


談到在家宴客，擅長義大利料理的主廚王嘉平說：「提早做準備，當天才能在客人面前保持優雅。」佛卡夏麵包可提前一天先做好，當天放入烤箱以175℃烤10分鐘就能品嘗。而西洋梨也可先做好，上桌前，只要連醬汁放在爐火以小火加熱5分鐘，反覆把醬汁淋在西洋梨上就可以了。




哪裡買


杜蘭小麥粉、北非小米可至台北微風超市、City’super或www.o-foods.com購買，牛肝菌可至台北微風超市、City’super或www.yilan.com.tw購買





協助拍攝╱Solo Pasta (02)2775-3645



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