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西式菇料理 味飄香


2011年 11月03日


秋天的菇蕈最多汁，高雄帕莎蒂娜法式餐酒館主廚沈峰誼示範3道西式風味的餐點，他提醒：「菇蕈像海綿一樣很容易吸油，拌炒時，油量不能太多，下鍋前，油鍋要達稍微冒煙的熱度，若不夠熱，菇蕈易出水。」　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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野菇溫沙拉


材料：蘑菇6朵，鮮香菇、杏鮑菇各1朵，滑菇1朵(可以白精靈菇或鴻禧菇取代)、羅蔓生菜1把，蒜末，胡椒、鹽各適量
油醋：橄欖油30ml、醋10ml，胡椒、鹽各適量
準備：羅蔓生菜剝大塊，加油醋拌勻。香菇、杏鮑菇切塊，蘑菇切對半。



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做法


以熱油將所有菇蕈炒香，灑蒜末、胡椒、鹽調味，鋪在羅蔓生菜上。



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野菇濃湯


材料：蘑菇6朵，鮮香菇、杏鮑菇各2朵，乾香菇1朵，洋蔥、馬鈴薯各半顆，蒜苗1支、牛奶400ml、水900ml、鹽適量
準備：乾香菇泡軟切塊，其餘菇蕈、洋蔥、蒜苗切塊，馬鈴薯去皮切塊。



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做法


洋蔥、蒜苗、菇蕈炒香，加馬鈴薯、水煮熟後，加牛奶、鹽拌勻，放入果汁機打成泥即可。



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野菇蛤蜊義麵


材料：蛤蜊5顆、義大利麵條80克，鮮香菇、杏鮑菇、滑菇各1朵，蒜片、甜豆、甜椒、白酒、鹽與水各適量
準備：甜椒切條、菇蕈切塊。麵條煮熟備用。



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做法


菇蕈炒至金黃色，加甜椒、甜豆、蒜片炒熟，加酒、鹽與少許水，放入蛤蜊煮開，放入麵條炒至收汁。



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沈峰誼





協助拍攝╱帕莎蒂娜法式餐酒館(07)725-3156


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