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當令海鮮 酸甜好滋味


2011年 11月01日


秋天的海鮮正肥，經營海鮮進出口多年的好公道餐廳主廚高衡嶽，以當令的白蝦與蛤蜊融合酸甜口味的醬汁，做出開胃下飯的菜色。報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

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梅醬炸蝦


材料：白蝦300克、蛋黃4顆，麵包粉、米酒、鹽、生菜葉各適量
醬汁：烏梅汁50ml、麥芽糖10ml、番茄醬20ml
準備：白蝦去頭、殼，留蝦尾，從背上割開壓扁。醬汁煮滾備用。



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1.沾粉


白蝦灑米酒、鹽，依序沾蛋黃、麵包粉。



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2.油炸


將做法1炸熟，以生菜裝飾，搭配醬汁品嘗。



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蜂蜜鮮蝦


材料：白蝦200克、蜂蜜30ml、番茄醬50ml，米酒、鹽、水各適量
準備：白蝦去頭、殼，保留蝦尾。



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1.汆燙


白蝦放入滾水，加米酒、鹽燙熟後，以冰塊水冰鎮後瀝乾。



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2.調醬


將番茄醬、蜂蜜拌成醬汁，以做法1沾著品嘗。



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茄汁蝦拌麵


材料：白蝦200克、熟麵條200克、蛋黃2顆、番茄醬80ml，洋蔥末、酸黃瓜末、蔥末、鷹嘴豆、水各適量
準備：白蝦去頭、殼，保留蝦尾並開背。



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1.沾蛋


將蛋黃打散，均勻抹在白蝦表面，過油備用。



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2.拌炒


番茄醬、洋蔥、酸黃瓜、蔥末、鷹嘴豆加水煮熟，放入麵條、做法1炒香。




Tips


鷹嘴豆又稱雪蓮子，可在傳統市場購買，也可改以青豆仁代替。



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蛤蜊炒嫩蛋


材料：蛤蜊300克、雞蛋6顆，紅、黃甜椒片各50克，鹽、水各適量



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1.汆燙


將蛤蜊燙熟後，去殼取肉備用。



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2.拌炒


做法1加蛋、甜椒、鹽、水拌勻後煎熟。



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本日料理手 高衡嶽
酸甜調味去蝦腥


為了方便品嘗，蝦最好先去殼，烹調時也會更入味。好公道餐廳的主廚高衡嶽說：「因為海鮮多半帶點腥味，若能搭配甘甜、馨香的醬汁調味，像蜂蜜、番茄醬、梅子醬等，吃起來會更有吸引力。」





協助拍攝╱台中好公道(04)2246-9558


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