雞蛋豆腐吃法多，高雄蓮潭會館尚荷軒副主廚邢玉龍以之搭配海鮮，煮出3道家常菜，邢玉龍說：「雞蛋豆腐易出水變質，除注意保存期限，最好1次用完。」
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

百花釀豆腐

材料：雞蛋豆腐1盒、草蝦仁300克、豬板油丁38克、蛋白1顆、熟青花菜6朵，白胡椒、太白粉、香油、鹽各適量
準備：青花菜盛盤；蝦仁剁泥；豆腐切6小塊。

1 拌餡

蝦仁泥加油丁、蛋白、白胡椒、鹽拌至有黏性，加香油拌勻。

2 塞餡

豆腐塊中間挖洞，灑少許太白粉，填入做法1蒸熟後盛盤。

蝦仁燜豆腐

材料：雞蛋豆腐1盒、冷凍三色蔬菜120克、草蝦仁150克、草菇75克，香油、太白粉水、香油、蔥花、薑片、蒜末各少許，水150ml
調味料：糖、鹽、白胡椒各少許
準備：豆腐切成1公分立方小丁，三色蔬菜、草蝦仁、草菇分別汆燙、瀝乾。

做法

爆香蔥、薑、蒜，加蔬菜、草蝦仁、草菇、豆腐丁、調味料拌炒，加水燜煮勾芡、淋香油。

蒜香鱈魚蒸豆腐

材料：雞蛋豆腐1盒、鱈魚500克，蒜末、醬油、糖、米酒各適量，蔥花、香油各少許

做法

豆腐切成8片鋪盤底，放鱈魚、蒜末、糖、醬油、米酒蒸熟，取出後灑蔥花、淋上燒熱的香油即可。

邢玉龍

協助拍攝╱尚荷軒(07)341-3333