香魚肉質細嫩，帶著一股淡雅香氣。大廚高石金認為：「一般是不刮除香魚的魚鱗，若刮掉後，更能感受到肉質的細緻。」他也提醒：「若是要炸，由於魚肚是最脆弱的部位，很可能會炸出洞，建議先沾點麵粉再炸，可保持完整魚身。」報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德

蜜汁炸香魚

材料：香魚3條、蒜頭3顆，醬油、蠔油、糖各3大匙，麵粉適量
準備：蒜頭切末。香魚用刀子輕刮去鱗。

做法

香魚外表沾麵粉，以小火炸熟。醬油、蠔油、蒜末加糖煮勻，淋在香魚上。

黑豆燜香魚

材料：香魚3尾，醬油、味醂、紹興酒各3大匙，蜜黑豆、油、水各適量
準備：香魚外表沾麵粉，以小火炸熟。

做法

下少許油，加醬油、味醂、水、蜜黑豆煮滾，下香魚煮到醬汁濃縮，淋酒熗鍋。

南乳烤香魚

材料：香魚5尾、豆腐乳4塊、米酒50ml、糖1大匙、蒜片少許、蔥5支

做法

將豆腐乳、米酒、糖、蒜片攪拌均勻，放入香魚醃10~15分鐘，放在蔥段上入烤箱烤熟。

金銀蒜蒸魚

材料：香魚3尾、蒜頭300克、蒸魚醬油適量
準備 ：蒜頭切碎備用。

做法

一半蒜頭炸至表面變黃後撈起，與剩下的生蒜頭鋪在香魚上，淋蒸魚醬油蒸熟。

高石金

協助拍攝╱愛買0800-822-888