拼湊時光

16歲的大男孩陳立仁從小愛做菜，常動手為家人做晚餐，他和姊姊陳伶慈聯手示範了8道菜餚，雖然做法都很簡單，卻充滿了營養，也充滿了對家人滿滿的愛。　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

【家常好味】蔬菜烘蛋

材料：蛋3顆、青花菜半顆、紅甜椒1/2顆，油、鹽少許
準備：青花菜切小朵，甜椒切丁，蛋白、蛋黃分開備用。

1煮熟

青花菜、甜椒加少許水燜熟，淋少許油拌炒，以鹽調味。

2烘蛋

蛋白打到起泡，加入蛋黃打勻淋在做法1上，以小火慢慢烘至蛋汁凝固。

香煎鮭魚

材料：帶皮鮭魚250克、檸檬1顆、鹽少許
準備：檸檬切角備用。

做法

魚皮朝下入鍋煎至焦脆，再翻面煎熟，灑鹽提味，與檸檬角盛盤。

鳳梨蝦球

材料：蝦仁300克，米酒、地瓜粉、鳳梨丁、美乃滋各適量
準備：蝦仁洗淨後，以米酒輕輕搓洗去腥。

做法

蝦仁均勻沾附地瓜粉，以180℃油溫炸熟，加鳳梨丁、美乃滋拌勻即可。

培根四季豆

材料：四季豆300克、培根4條，水、鹽各少許
準備：四季豆切段、培根切小塊。

做法

四季豆加少許水、鹽燜煮一下，放入培根炒勻。

麵托豆腐

材料：木棉豆腐1大塊、麵粉200克、水200ml、泡打粉5克、泰式甜雞醬適量
準備：豆腐切小塊，表面拍上麵粉。剩下的麵粉加泡打粉拌勻。

做法

麵粉加水打成麵糊，豆腐沾麵糊以180℃油溫炸至金黃色，搭甜雞醬品嘗。

【濃湯．沙拉】雞肉生菜蛋沙拉

材料：生菜4片、雞胸肉100克、水煮蛋1顆、美乃滋1小匙、奶油少許，玉米粒、起司絲、鹽、香菜各適量
準備：雞胸肉煮熟剝成絲，水煮蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白切碎。蛋黃、美乃滋、奶油拌勻，再拌入蛋白碎、玉米粒成蛋沙拉。

做法

雞肉絲煎香，以鹽調味，放涼後與蛋沙拉包入生菜，灑起司、香菜。

日式洋蔥

材料：洋蔥1.5顆、柴魚片少許、果醋60ml，柴魚醬油、水各30ml

做法

洋蔥切絲，泡冰水密封冷藏冰鎮1小時後瀝乾，加果醋、醬油、水，灑柴魚片。

南瓜濃湯

材料：南瓜1顆(約1公斤)、牛奶500ml、洋蔥1/4顆切末，奶油、鹽各少許
準備：南瓜蒸熟，取果肉與牛奶放入果汁機打成泥。

做法

以奶油炒香洋蔥，加少許水將洋蔥煮軟，倒入南瓜泥煮滾，以鹽調味。

【美味料理手】青菜先燜煮 減少油量使用

陳立仁做菜總是掌握少油低鹽的健康概念，像青花菜和四季豆都以燜煮方式煮熟，他說：「可保留蔬菜的甜味，並減少油量。」他還說：「煎鮭魚時，先煎魚皮那一面，利用鮭魚的油脂把魚煎熟，就能少放很多油。」至於日式洋蔥，要盡量切薄，冰鎮後可以去除辛嗆味。煮南瓜濃湯時，記得要不斷攪拌，避免鍋底焦掉，如果覺得太稠，可加水或牛奶稀釋。而蝦子沾裹地瓜粉後，最好靜置5分鐘再油炸，可避免麵衣脫落。
姊姊陳伶慈則說：「日式洋蔥、蛋沙拉都可預先做好冷藏，但麵托豆腐、鳳梨蝦球及香煎鮭魚要最後做，熱熱的才好吃。」