沉迷麻將徒增腰痠背痛，而認真研究麻醬卻能造福很多人的胃口。擅長日本料理的林宗毅師傅經過研究，調出人人稱讚的無敵麻醬，配肉、配麵、配甜點、配沙拉，都能讓人讚不絕口。報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

【黑麻冷涮肉】

材料：黑芝麻50克、日式胡麻醬100ml、羅勒葉15克、洋蔥碎30克、水200ml、醬油50ml、味醂50ml、辣油少許、豬五花肉薄片100克

1 炒香

將黑芝麻炒香，研磨搗碎，加羅勒、胡麻醬、水、醬油、味醂、洋蔥碎、辣油拌勻。

2 冰鎮

肉片入滾水燙約15秒，泡冰水冰鎮，撈起淋做法1即可。

【黑麻冷麵】

材料(3碗)：黑芝麻50克、日式美乃滋100ml、香菜30克、蒜頭15克、水200ml、醬油50ml、烏龍麵360克、草蝦3隻、番茄3顆
準備：草蝦煮熟、去殼。

1 拌醬

黑芝麻、香菜、蒜、水、醬油放入果汁機攪打，再加美乃滋拌勻。

2 煮麵

烏龍麵煮熟、冰鎮，放草蝦、做法1拌勻，放番茄。

【燒丸子黑麻冰淇淋】

材料(10串)：黑芝麻醬80克、糖40克、牛奶60ml、水200ml、玉米粉20克、香草冰淇淋10球、日式糬40粒
準備：烤箱以160℃預熱15分鐘。

1 煮醬

黑芝麻醬、糖、牛奶、水入鍋，以小火加熱，加玉米粉調至喜好的濃稠度，至表面微滾。

2 烤熟

糬串起烤熟，做法1淋在冰淇淋上，以糬沾食。

【鮮蝦芝麻沙拉】

材料：熟白芝麻10克，日式胡麻醬、味醂各20ml，水30ml、醬油10m、蘿蔓生菜30克、小黃瓜5片、番茄1顆、草蝦2隻

1 打醬

將熟白芝麻、胡麻醬、水、味醂、醬油放入果汁機中打勻。

2 淋醬

蔬菜切小塊，草蝦燙熟去殼，淋上做法1即可。

【本日料理手】冰鎮防肉老

Stream日本料理師傅林宗毅常以日本進口的絹羽二重胡麻醬調醬汁，他說：「它濃縮兩次，濃度與香味都出色，台式麻醬帶苦味，適合配涼麵。」冷涮肉要好吃，五花肉冰鎮步驟不可省。