義大利米其林一星主廚Igor最愛的料裡是媽媽煮的家常味，今天他示範3道隨興義式佳餚。Igor強調，要做道地燉飯就得用義大利米，他表示：「義大利米澱粉分布均勻，吸水力強，能將高湯的風味完整吸進入米中，久煮不爛。」而用自己熬的蔬菜高湯做菜，不搶味又健康，也很值得推廣。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

【蔬菜高湯自己做】

材料：紅蘿蔔、洋蔥各1個，西洋芹2根、水6公升、黑胡椒粒少許
做法：紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊，西洋芹切小段，加水和黑胡椒粒煮1.5小時即可。

【海鮮蔬菜義大利麵】

材料(2人份)：義大利麵280克、蔬菜高湯200克、蝦仁12隻、蛤蜊20個、淡菜12個、蘆筍80克、豌豆80克、紅蔥頭碎20克、罐頭番茄醬300克，橄欖油、鹽、胡椒粉、巴西利碎、九層塔葉各適量
準備：義大利麵以大量滾水煮8分鐘，瀝乾拌少許油。蘆筍切斜段。

1煮醬

炒香紅蔥頭，加蛤蜊、高湯煮到殼開。加蝦仁、淡菜、蘆筍、豌豆煮3分鐘，加番茄醬再煮8分鐘

2拌炒

加入煮熟的義大利麵，以鹽、胡椒調味，盛盤灑九層塔、巴西利碎，淋少許橄欖油

【海膽蝦仁義式燉飯】

材料(3人份)：義大利米320克、蔬菜高湯3公升、新鮮海膽40克、鮮奶油25克、奶油20克、帕瑪森起士20克、大蝦仁3隻、風乾番茄20克，橄欖油、鹽、胡椒粉各適量
準備：取25克海膽加鮮奶油打勻成海膽醬，風乾番茄切小塊。蝦仁以竹籤串起煎熟。

做法：1加醬

將橄欖油於鍋中加熱，加入米飯翻炒3分鐘，分4-6次加入蔬菜高湯，煮約15分鐘。加海膽醬炒勻再煮約1分鐘。

2盛盤

加入橄欖油、奶油、帕瑪森起士、鹽、胡椒拌勻，盛盤以風乾番、蝦仁及剩餘海膽裝飾。

【義式蘋果塔】

材料(2人份)：鮮奶油250克、蛋黃60克、糖35克、吉利丁片2克、香草莢1根，奶油100克、柳橙汁100克、柳橙皮1顆份、糖25克、蘋果丁350克，奶油餅乾碎、糖粉、薄荷葉各適量
準備：鮮奶油加吉利丁、香草煮到快沸騰，沖入打勻的蛋黃糖液中後冷藏1晚成卡士達醬。

做法：1煮果醬

以融化奶油炒蘋果丁5分鐘，加柳橙汁、橙皮煮到收汁熄火，加糖拌至融化，放涼冷藏成蘋果醬。

2組合

取1/2卡士達醬鋪盤子底層，再鋪1/2蘋果泥醬，上層蓋滿奶油餅乾碎粒，灑糖粉、以薄荷葉裝飾。

Igor