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美食家梁幼祥教做 澎湃宴客菜輕鬆煮

2010年05月30日蘋果日報

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生菜入口甜脆多汁，肉片香濃不膩。

治大國如烹小鮮，過去君子要遠庖廚，如今懂得下廚才是大丈夫。美食家梁幼祥就設計了7款簡單易做的料理，只要用電磁爐或小瓦斯爐等設備，就可以輕鬆完成，即使用來宴客也很澎湃。
報導╱張瑀庭 攝影╱翁玉信

開胃菜 點心
五花泡菜羅蔓卷

材料：五花肉200克、韓國泡菜60克、羅蔓生菜6片

做法

五花肉切薄片放入平底鍋，不加油煎至兩面焦黃，以生菜包入煎好的肉片、泡菜即可。

鮪魚煎飯團

外表煎得略帶鍋巴口感，充滿濃郁魚鮮味。

材料：罐頭鮪魚半罐、白飯1碗、洋蔥丁50克、小黃瓜丁50克

1.拌餡

洋蔥丁炒香後，加鮪魚、洋蔥丁、小黃瓜丁拌勻。

2.捏團

米飯中間鋪上做法1，捏成長形飯團，放入鍋中煎至外表微焦。

肉醬吐司

吐司軟滑散發蛋香，搭配肉醬香辣開胃。

材料：吐司4片、雞蛋1顆、罐頭肉醬半罐

1.浸泡

吐司去邊放入打散的蛋汁浸泡。

2.煎熟

熱鍋，放入做法1煎至兩面焦黃，抹上肉醬即可。

主食 湯品

紅酒牛腩

牛肉軟嫩充滿紅酒香，配麵搭飯都很夠味。

材料：牛腩1斤，西芹丁、紅蘿蔔丁各300克，洋蔥丁半顆、義大利綜合香料1小匙、番茄醬2大匙、紅酒1瓶、水1大碗、胡椒粉少許

1.切塊

牛腩汆燙後切大塊，加洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒至牛肉變色。

2.加酒

續沿著鍋邊倒入紅酒，加香料、番茄醬、胡椒粉、水煮滾，轉小火燉1.5小時。

冷茶泡飯

滋味香辣清爽，若冷藏再品嘗，感覺更消暑。

材料：白飯1碗、韓國泡菜60克、雞蛋1顆、無糖綠茶1罐
準備：熱油鍋，放入打散的蛋汁煎熟。

做法

白飯周圍鋪泡菜，中間放上煎蛋，淋上綠茶即可。

麻醬擔擔麵

麵條爽Q帶勁，拌入醬汁頗開胃。

材料：冷凍麵條2兩、蔥花1大匙
醬料：芝麻醬2大匙，香油、白醋、醬油各1大匙，糖1小匙、煮麵水2大匙、花椒粉少許

做法

麵條以滾水煮熟，期間需反覆撈起麵條，口感會更Q。將醬料拌勻，淋在煮好的麵條上，灑蔥花即可。

四寶湯

湯頭清爽甘甜，也能提供飽足感。

材料：排骨2斤、黃豆芽300克，馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄各1斤，薑5片、蔥段2支、水4000c.c.、鹽少許

做法

馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄切塊，加排骨、黃豆芽、薑、蔥、水，用大火煮滾後，撈除浮渣，轉小火煮1.5小時，以鹽調味。

用對方法 下廚不困難
本日料理手 梁幼祥

梁幼祥不但說一口好菜，也能煮出一桌好菜。

美食家梁幼祥昨日才在馬英九總統的《治國週記》中，暢談行銷台灣美食。但私底下，他卻笑著說：「我不要當總統，總統告訴我，他好多年來，中午都只跟隨扈吃50元的便當。」
很多人以為吃美食要花大錢，其實只要用電磁爐或是小瓦斯爐，花點小錢和巧思下廚，就能餐餐吃好料。他說：「像我這次設計這幾道菜，很快就可以做好，非常適合單身的人，也不會太花時間。」就算用來請客也不失禮。
舉例來說，熬湯不必講究刀工，食材快切即可下鍋，肉類也不需汆燙，只要大火煮滾後，再撈除浮渣即可。而燉牛肉時，可多加些紅蘿蔔、芹菜，能軟化肉質，最好一次燉一大鍋，放冰箱保存，加熱後不管拌麵或拌飯都很美味。至於麵條，梁幼祥說：「選擇濕的生麵條會比乾麵條來得有咬勁，若買一大包，千萬不要直接放冰箱，最好鬆開麵條，放入保鮮盒再冷凍，才能保持Q度。」

計量單位：1小匙＝5c.c.、1大匙＝15c.c.