年糕吃不膩 變中西風味點心
2011年 02月07日 蘋果日報 有高升、發財與好采頭意味的年糕、蘿蔔糕與發糕，是過年期間不可少的糕點，吃膩了煎、炸或炊蒸等傳統做法，擅長中西料理的陳宏賓，示範了多種有趣的吃法，甚至還能變成法式口味。 報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
點下放大 三角吐司年糕
材料：甜年糕100克、雞蛋1顆、牛奶50ml、吐司2片，起司絲30克，麵包粉、牙籤各適量
準備：將雞蛋、牛奶打勻成蛋汁，年糕切成長條狀。
點下放大 1夾餡
年糕、起司絲夾入2片吐司當中，表面依序沾蛋汁、麵包粉。
點下放大 2油炸
做法1邊緣以牙籤固定，入鍋油炸3分鐘，切成三角形即可。
點下放大 千層年糕派
材料：甜年糕300克、冷凍酥皮3張、雞蛋1顆、杏仁片適量
準備：年糕切長條狀，烤箱預熱10分鐘。
點下放大 1包裹
每張酥皮對折包入年糕條，並以蛋汁封口。
點下放大 2烘烤
做法1表面再抹蛋汁、灑杏仁片，入烤箱以170℃烤10分鐘。
點下放大 八寶桂圓年糕湯
材料：甜年糕300克、桂圓肉30克、十穀米100克、水1500ml，老薑片、糖各適量
準備：十穀米泡水1小時、年糕切塊。
點下放大 1熬湯
將桂圓肉、十穀米、老薑片加水煮成湯底，並以糖調味。
點下放大 2泡軟
將切片年糕塊放入碗中，倒入做法1泡軟即可。
點下放大 蘿蔔煎餅
材料：蘿蔔糕200克、麵粉150克、雞蛋1顆、雞高湯150ml，高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔各50克，胡椒、鹽各適量
準備：蘿蔔糕切長條，高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲。
點下放大 2香煎
將做法1倒入鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。
點下放大 客家蘿蔔糕湯
材料：蘿蔔糕300克，梅乾菜、木耳各10克，紅、白蘿蔔、豬五花肉各50克，雞高湯1000ml、油蔥酥適量
準備：梅乾菜泡水20分切丁，其它食材與蘿蔔糕切長條。
點下放大 1熬湯
將梅乾菜、豬五花肉、紅蘿蔔、白蘿蔔加高湯煮10分鐘。
點下放大 2滾煮
續放入蘿蔔糕條煮滾即可品嘗。
點下放大 港式炒年糕
材料：蘿蔔糕400克、雞蛋1顆，高麗菜、豆芽菜、洋蔥、紅蘿蔔各50克，蒜片、鹽、麵粉各適量
準備：蘿蔔糕切成0.5×0.5公分方塊，高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲。
點下放大 1油炸
蘿蔔糕表面均勻裹麵粉，入油鍋炸至金黃色撈起備用。
點下放大 2拌炒
高麗菜、豆芽菜、洋蔥、紅蘿蔔、雞蛋炒香，放入做法1拌炒，加鹽提味即可。
點下放大 法式鬆糕
材料：發糕1/2個(約200克)、雞蛋1顆、牛奶100ml、蜂蜜適量
準備：發糕切成1公分厚片，雞蛋加牛奶打成蛋汁。
點下放大 1浸泡
將發糕片浸泡蛋汁中至兩面濕潤。
點下放大 2香煎
做法1煎至兩面呈金黃色，淋上蜂蜜即可。
點下放大 奶油脆餅
材料：發糕1/2個(約200克)，奶油、砂糖各適量
點下放大 1沾糖
發糕切成0.5公分薄片，表面抹奶油後，再沾滿砂糖。
點下放大 2烘烤
將做法1放入預熱烤箱，以150℃烤10分鐘即可。
點下放大 本日料理手 陳宏賓
沾粉煎炸不變形
陳宏賓曾任餐廳行政主廚、飯店主廚、美食協會理事等，目前擔任食品公司廚藝總監，他說：「發糕通常是拜拜必備的糕點，但一定要密封保存，否則容易發霉或散失水分，再烹調會讓口感大打折扣。」而蘿蔔糕是以在來米製成，高溫滾煮過久容易融化，再次煎炒也易破碎，因此建議先裹上麵粉油炸或香煎，再次烹調才不會影響口感。
至於甜年糕，烹調前可先冷藏，讓質地變得較硬，分切時較不會沾刀，造型也較易控制。
協助拍攝╱台中冠廚食品公司廚藝教室
(04)2425-1443
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