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2011年 05月11日

人妻Angela婚後為了家庭宴客需求，會趁著出國或在餐廳吃到好吃的菜色，就向主廚請教做法。今天她要示範4道在家宴客很受好評的菜色。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

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西班牙海鮮飯(5人份)


材料：草蝦10隻、透抽2隻切圈，蛤蜊、滷牛肚絲各適量，紅椒、黃椒絲各半顆，磨菇6顆、洋蔥丁半顆、米3杯、高湯3杯，蒜片、紅椒粉、番紅花粉、海鹽各適量



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1.炒海鮮


熱油鍋，加入蒜頭片、洋蔥丁快炒，放入蛤蜊、草蝦、透抽圈煎熟後取出，鍋中湯汁留用。



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2.炒香料


續加紅、黃椒、磨菇炒軟，放米、紅椒粉和番紅花粉拌炒，以海鹽調味，加高湯煮滾轉小火煮約40分鐘（需不時攪拌以免燒焦），加入牛肚及海鮮拌勻即可。



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草莓優格沙拉


材料：奇異果1顆、羅蔓生菜適量、蘋果半顆、烤過腰果15顆、原味優格2大匙、草莓5顆、檸檬汁適量、美乃滋2大匙、鮮奶油1大匙、煉乳1大匙
準備：羅蔓生菜洗淨冰鎮20分鐘，剝成適口大小，奇異果和蘋果切丁混合。



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做法


草莓洗淨後去蒂切半，加入優格、檸檬汁、美乃滋、鮮奶油、煉乳，打勻後放入冰箱冰涼，淋在生菜上，灑上腰果。




Tips


若無草莓，也可改用芒果取代。



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蔬菜濃湯(5人份)


材料：洋菇1盒、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1條、西洋芹適量、青花菜適量、蒜頭5瓣、鮮奶油少許、無鹽奶油100克、全脂鮮奶700ml、雞湯700ml
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔、洋菇切片，洋蔥切絲、青花菜切朵、西洋芹切丁，馬鈴薯、紅蘿蔔和青花菜汆燙備用。



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1.炒香


鍋熱後，下奶油融化，再放入蒜片、洋蔥丁炒至透明，再加洋菇片、馬鈴薯、紅蘿蔔、部分青花菜、西洋芹炒軟，入果汁機打汁。



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2.調味


將做法1倒回鍋中，加雞高湯以中火煮滾，轉小火加入鮮奶、鮮奶油煮滾，加入剩餘青花菜。



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紅蘿蔔起司條


材料：紅蘿蔔120克、低筋麵粉200克、無鹽奶油3大匙，起司粉、鹽、黑胡椒各少許
準備：紅蘿蔔切塊，入微波爐強微波6分鐘。



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1.搗碎


將紅蘿蔔以湯匙壓碎後，加入奶油、麵粉、起司粉、鹽、黑胡椒拌勻。



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2.壓平


做法1放入夾鏈袋中至約0.2公分厚，放冷凍庫10分鐘，取出切1公分條狀，放入烤箱以200度烤20分鐘即可。



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本日料理手 慢工出細活
人妻Angela為了做菜不怕時間長。


Angela做菜很有耐心，做出來的料理有著不錯的滋味。比如做西班牙海鮮飯，她建議：「米飯一定要從生煮到熟，味道才好，而且海鮮和米飯要分開炒，這樣米飯熟了，海鮮也還很嫩。」另外，製作紅蘿蔔起司條，把紅蘿蔔入微波爐微波後，如果質地還未變軟，可再多微波幾分鐘，如此壓泥會更容易。



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