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日式下酒菜 烤炸皆開胃


2011年 06月15日

擅長日式料理的台中牛元園主廚黃志和說：「和風醬微酸、鹹甜帶油分，搭配蔬果或烤物很對味，可讓口感潤滑，夏天嘗來也很開胃。」至於口味較重的中濃醬則搭配炸鮮蚵，他提醒，各種醬汁含水分、鹽分，容易使炸物或蔬果軟化，上桌前或品嘗時再淋醬汁，以免影響口感。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安


野菜炙燒雞


材料：市售和風沙拉醬30ml、去骨雞腿肉1支、羅蔓生菜、番茄絲、小黃瓜絲、鹽各適量
準備：羅曼生菜泡冰水冰鎮、雞腿抹鹽醃10分鐘。



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雞腿烤熟或煎熟後切長條，鋪在生菜上，灑番茄、小黃瓜，淋和風沙拉醬提味即可。








醋味香酥蝦


材料：白蝦5隻、美生菜2片，洋蔥、小黃瓜、番茄各1/4顆，西芹1/2根、市售和風沙拉醬60ml，麵糊麵粉適量、水100ml
準備：100克麵粉加水拌成麵糊，白蝦燙熟，美生菜、洋蔥、小黃瓜、番茄、西芹都切成塊。



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白蝦依序沾麵粉、麵糊後炸熟，拌入剩下的蔬菜塊，淋上和風沙拉醬。



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香酥的炸蝦滋味鹹酸，搭配生菜品嘗很清爽。




鮮蚵串揚


材料：鮮蚵300克，雞蛋、金桔各1顆，麵粉、麵包粉各200克、日式豬排醬(中濃醬)20ml、竹籤2支、胡椒鹽適量



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鮮蚵加胡椒鹽拌勻，以竹籤串起，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉後炸熟，淋豬排醬，擠金桔汁。







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黃志和






協助拍攝╱台中牛元園 (04)3707-9808


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