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韓味家常菜 平底鍋快速做


2011年 07月17日

台南大長今韓風館的老闆朴浩成是韓國人，他常與台灣老婆Anita一起幫小朋友做菜，夫妻倆巧用泡菜搭配海鮮、肉類等，並以剪刀替代菜刀，加上一只平底鍋，快速就能做出各種辣度低、適合小朋友品嘗的韓式家常菜。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽


泡菜料理




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起司三明治


材料：全麥吐司2片、起司1片、泡菜30克、燙熟五花肉20克、美乃滋少許
準備：泡菜剪小塊，五花肉剪片狀。



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做法


將泡菜、五花肉炒香。吐司以乾鍋烙至外表香酥，在2片吐司中夾入起司、泡菜、五花肉、美乃滋即可。



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泡菜炒飯


材料：冷飯1碗，泡菜、泡菜汁各半碗，燙熟五花肉50克、蛋1顆、海苔絲少許
準備：泡菜、五花肉剪成小塊。蛋煎成荷包蛋。



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做法


炒香泡菜，續入五花肉、白飯、泡菜汁炒至飯粒顏色均勻，鋪上荷包蛋、海苔絲提味。



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泡菜煎餅


材料：泡菜150克、水225ml、泡菜汁225ml、煎餅粉、脆酥粉各80克，蔥1把、油少許
準備：蔥以剪刀剪成片。



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1攪拌


泡菜剪小塊，加入泡菜汁、水、煎餅粉、脆酥粉拌成麵糊。



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2煎酥


取適量麵糊倒入平底鍋攤平，灑蔥片，以中火煎至外表呈金黃色。



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鍋巴湯


材料：冷飯1碗、水5碗、泡菜1碗、油少許



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做法


鍋中抹薄薄一層油，放入冷飯壓平，以小火將2面煎成黃褐色，加水煮滾後拌勻，搭配泡菜品嘗。




家常風味




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烤牛肉


材料：牛小排肉片300克、韓式烤肉醬汁4大匙、洋蔥半顆，金針菇1把、杏鮑菇4朵
準備：洋蔥與杏鮑菇都剪成片。
哪裡買：韓式烤肉醬汁可在量販店購買。



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做法


牛小排加一半洋蔥與烤肉醬汁醃1小時後，與剩下的洋蔥、金針菇、杏鮑菇炒熟即可。



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蛋香魚片


材料：冷凍鯛魚片200克、蛋1顆，鹽、麵粉各少許
準備：鯛魚片剪成小塊，灑少許鹽調味。



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做法


魚片依序沾麵粉、蛋汁，放入油鍋煎到表面變成金黃色。



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五穀飯海苔卷


材料：五榖飯1碗、韓式海苔片8片，香油、白芝麻、鹽各少許



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做法


五榖飯加香油、白芝麻、鹽拌勻，以海苔片捲起品嘗。



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年糕湯


材料：寧波年糕150克、水500ml、蛤蜊8~10顆，鹽、韓式海苔、青蔥各少許



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做法


年糕、蛤蜊加水煮至蛤蜊打開，加鹽調味，灑海苔、蔥片。




本日料理手 泡菜辣度低 炒過更香


大長今韓風館老闆朴浩成說：「台灣超市、量販店賣的泡菜，辣度都因台灣人口味減低了，做成料理其實都不辣，適合5、6歲以上的小朋友吃。」有3個小孩的他以自身經驗說，像泡菜炒飯因為口味重、辣度低，小朋友幾乎每次都能吃到盤底朝天，但他提醒：「泡菜一定要先炒透，散出酸香味後才能下配料與白飯。」而泡菜汁也別浪費，入菜可取代鹽、醬油，味道會更香。
老闆娘Anita則說：「五穀米海苔卷類似日式壽司，以香油、鹽調味，能壓掉五榖飯原有的淡淡臭青味。」









協助拍攝╱大長今韓風館 (06)237-5340



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