元氣點心迎新年
2012年 01月01日
今天是2012元旦，新的一年當然得從早餐開始，台中全國飯店西餐廳行政副主廚李坤昌，運用吐司搭配牛奶、葡萄乾、堅果與起司等，變化出各種吃法；星巴克資深咖啡師Sidney則利用能提神的即溶咖啡粉，做成輕食與飲料，讓你元氣滿滿迎接新年。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
吐司小點
點下放大 鮮蝦玉米披薩
烤得焦脆，趁著熱騰騰品嘗，還有起司的拔絲口感。（李坤昌示範）
材料：吐司3片、熟蝦仁120克、玉米粒50克、番茄醬100ml，甜椒絲、洋蔥絲各20克，黑胡椒、鹽、起司絲各適量
準備：吐司去邊，每片切4塊。烤箱以180度預熱10分鐘。
點下放大 本日料理手 變化造型 新奇添食欲
李坤昌
曾獲得新加坡FHA國際廚藝大賽冠軍的台中全國飯店西餐廳行政副主廚李坤昌，從事西式料理工作已近30年，曾任高職、大學與職訓局講師的他，擅長創意菜餚，若想吸引小朋友開心吃早餐，他說：「造型立體且顏色繽紛最能吸引他們的注意力，盡量搭配新鮮當令的食材。」
咖啡粉點心
點下放大 鮭魚三明治
煙燻鮭魚搭配微苦的咖啡醬汁很對味。(Sidney示範）
材料：南瓜150克、煙燻鮭魚4片、法國麵包2片、芹菜葉少許
醬汁：即溶咖啡粉7克、鮮奶60ml、巧達(Cheddar)起司20克、蜂蜜5ml
準備：南瓜去皮蒸熟壓成泥，塗在麵包上，鋪上煙燻鮭魚。
點下放大 核桃焦糖片
核桃香氣濃，甜中帶點微苦。（Sidney示範）
材料：即溶咖啡粉50克、糖300克、玉米糖漿170ml、核桃碎110克、鹽2克、油少許
準備：核桃碎以160℃烤8分鐘，取出放涼。烤盤抹薄薄一層油備用。
點下放大 蜂蜜瑞可塔
香甜的蜂蜜中和了咖啡的苦味。（Sidney示範）
材料：即溶咖啡粉7克、蜂蜜40ml、瑞可塔(Ricotta)起司250克、熱水150ml
準備：咖啡粉加熱水泡成熱咖啡，隔冰降溫製成冰咖啡。
點下放大 蘋果冰咖啡
層次分明，喝起來相當順口。（Sidney示範）
材料：即溶咖啡粉7克、蘋果1/4顆、罐頭鳳梨片2片，熱水、冷開水各150ml，冰牛奶100ml、蜂蜜10ml、冰塊少許
準備：咖啡粉加熱水泡成咖啡。鳳梨、蘋果、蜂蜜、冷開水以果汁機打勻，倒入2個杯子，約5分滿。
點下放大 本日料理手 添加蜂蜜去除苦味
Sidney
星巴克資深咖啡師Sidney說：「即溶咖啡粉略帶苦味，入菜需要適度添加蜂蜜中和，甜中帶點微苦的味道更順口。」做咖啡起司醬時，需使用隔水加熱方法，蜂蜜的營養成分才不會因為高溫而受到破壞；而做咖啡焦糖片時，加熱時需不斷地攪拌，才不會黏鍋、燒焦。
協助拍攝╱台中全國飯店西餐廳(04) 2326-0022、星巴克 0800-000-482
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