close
蘿蔔糕 年糕 大變身 美味更升級
2012年 01月26日
象徵步步高升的蘿蔔糕與年糕,是團圓桌上必備的點心,但吃大魚大肉已經夠飽了,蘿蔔糕與年糕若是被放入冰箱保存,口感、風味都將大大降低,糕點救星黃文炳與郭子儀兩位師傅聯手將這些剩餘年菜重新烹調。 報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞
點下放大
蘿蔔糕酸辣湯
材料:蘿蔔糕150克、肉絲50克、蔥花15克,木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲各10克,豆腐絲150克、蛋1顆、高湯1公升,鹽、香菜各5克,黑胡椒粉、烏醋、太白粉水、香油各少許
準備:蘿蔔糕切細條、蛋打勻成蛋汁。
點下放大
本日料理手黃文炳 熄火加醋 香氣更濃
宜蘭差不多創作料理的老闆黃文炳平日就超愛變東變西,他突發奇想將蘿蔔糕切成細條,放入酸辣湯中烹煮,光喝湯就很有飽足感,他提醒:「需熄火後才下烏醋,否則烏醋煮過就不香了。」蘿蔔糕還能做成椒麻口味,黃文炳說:「花椒、乾辣椒不宜炒過久,聞到香味就要下其他料,乾炒太久容易變苦。」如果搭配泡菜爆炒,他則建議使用韓式的泡菜,他說:「台式泡菜太甜,且醋下得過重,味道比較不合適。」
點下放大
本日料理手郭子儀 搭配水果 風味更清爽
嘟嘟美食館的郭子儀師傅以各種水果搭配年糕,擺脫沾蛋、沾粉油炸的傳統做法,嘗來更清爽。郭子儀建議:「像蘋果、木瓜、香蕉、罐頭水蜜桃都是很適合拿來搭配甜點的食材。」盡量避免水分多、太硬、太酸的水果。他還提醒,使用冷藏或冷凍的年糕烹調,要先蒸約3分鐘,讓年糕變軟再烹調。
協助拍攝╱全國食材廣場(03)333-9985、大溪嘟嘟美食館(03)380-0387、差不多創作料理(03)955-2682
全站熱搜
留言列表