拼湊時光

越南菜滋味酸甜爽口，最算天氣再熱，也能開脾醒胃，因此近年來廣受歡迎。越南菜的各種調味料、食材，現在到量販店、超市也都能買到，只要學會了魚露醬做法，在家就能輕鬆做出涼拌米麵、生春卷或煎班燒等道地越南味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

魚露醬

做法：糖、蒜泥加熱水拌勻，加魚露、檸檬汁、紅蘿蔔絲拌勻放涼。

鮮蝦涼麵

材料：米麵1把、九層塔5片切碎、大陸妹5片切碎、燙熟豆芽菜少許、熟蝦仁5隻，小黃瓜絲、紅蔥酥、花生粉、魚露醬各適量

做法

米麵煮熟，沖冰開水後瀝乾，與其他材料盛盤，酌量加入魚露醬拌勻。

生春卷

材料：越南春卷皮2張、豆芽菜1小把、大陸妹4片、九層塔10片、小黃瓜絲、蝦4隻，米麵、冷開水、魚露醬各適量
準備：蝦燙熟去殼。米麵煮熟、沖涼、瀝乾。

1沾軟
春卷皮表面抹上少許冷開水，使其軟化備用。2包裹
做法1上鋪大陸妹、九層塔、豆芽菜、小黃瓜絲、米麵和蝦，捲起沾魚露醬。

---

月亮煎班燒

材料：越南薄餅粉60克、水200克、蛋汁半顆，蔥花、鹽各適量，蝦6隻、肉末60克，紅蘿蔔絲、豆薯絲各適量，大陸妹10片
準備：蝦燙熟去殼。

1油煎
薄餅粉、水、蛋汁、蔥花、鹽拌勻，入油鍋煎成薄餅皮。2包餡
肉末、紅蘿蔔絲、豆薯絲炒香，與蝦肉鋪做法1上包起，切塊搭配大陸妹、魚露醬品嘗。

---

越南法國麵包

材料：法國麵包1個、小黃瓜半根切片、牛番茄半顆切片、火腿2片切成條狀、三層肉絲60克，香菜、紅蔥末、蒜泥、蔥花各適量，魚露40ml、糖16克、水60ml
準備：三層肉絲炒香備用。

1做醬
紅蔥末、蒜泥、蔥花炒香，加入魚露、糖、水煮滾，放涼成醬汁。2包餡
法國麵包剪開，淋少許醬汁，塞入小黃瓜、番茄、火腿、肉絲以及香菜，再淋醬汁。

---

本日料理手 米麵先泡再煮

從越南嫁來台灣的Thuy An說：「乾米麵先泡水5分鐘再煮，可縮短烹煮時間。另外，做月亮煎班燒時，鍋裡的油要少，等熱鍋後再下粉漿，然後再轉小火，才能將餅煎脆。魚露最好挑越南魚露，相較於泰國魚露不那麼鹹。」

哪裡買

越南食材可在量販店購買。

協助拍攝╱堤岸越式料理(07)554-3989